Sangak

Asal
Negara asal	Iran
Rincian
Jenis	Roti datar dan makanan
Bahan utama	tepung terigu

Sangak (Persia: سَنگَگcode: fa is deprecated ) atau Nân-e Sangak (Persia: نانِ سَنگَگcode: fa is deprecated ) adalah roti pipih beragi gandum utuh tradisional dari Iran yang berbentuk segitiga.^[1]

Dalam bahasa Persia, sangak berarti "kerikil". Roti Sangak dipanggang beralaskan batu sungai kecil di dalam oven. Di toko roti Iran, biasanya ada dua jenis roti yang ditawarkan: satu yang tidak memiliki pugasan; dan jenis yang lebih mahal yang secara tradisional diberi pugasan kaskas, biji wijen,^[2] jintan atau jintan hitam atau bahkan rempah-rempah aromatik kering.

Roti Sangak secara tradisional merupakan roti tentara Persia. Roti ini pertama kali disebutkan pada abad ke-11. Setiap prajurit membawa sejumlah kecil kerikil untuk membuat "oven Sangak" di barak mereka hanya untuk memanggang roti untuk seluruh pasukan. Secara tradisional, roti ini dimakan bersama kebab domba Persia.

Saat ini, Roti Sangak juga banyak dikonsumsi di Azerbaijan, yang dulunya merupakan provinsi Iran, tetapi setelah pengambilalihan oleh Soviet pada 1920, roti ini berkurang populeritasnya di Azerbaijan.^[3] Hal ini dikarenakan, Soviet mewajibkan produksi roti secara massal, terpusat dan industrial, suatu modernisasi yang tidak sesuai dengan sifat ketradisionalan roti Sangak yang dibentuk dengan tangan.^[3]

Sangak selalu dibuat dari adonan dengan kadar air yang sangat tinggi. Setelah adonan disiapkan, biasanya dengan mesin pengaduk besar, sejumlah adonan lengket diambil oleh pembuat roti dan diratakan menjadi bentuk segitiga kasar di atas papan roti logam yang telah diolesi minyak. Pembuat roti kemudian menambahkan pugasan jika ada. Papan roti yang digunakan untuk sangak memiliki gagang yang sangat panjang, terkadang hampir 3 m. Pembuat roti menggunakan gagang ini untuk memiringkan adonan yang telah dibentuk ke atas nampan besar yang sering berputar di dalam oven, yang biasanya menggunakan gas. Nampan ini ditutupi dengan batu sungai yang halus, yang memberikan sangak tekstur bergelombang yang khas dan kombinasi bagian yang tebal dan kenyal yang dipisahkan oleh bagian yang tipis dan renyah.

Pembuat roti harus dengan hati-hati membiarkan adonan yang sudah dibentuk meluncur dari papan yang telah diolesi minyak, sambil menggunakan papan tersebut untuk meregangkan adonan di atas batu sebanyak mungkin. Segitiga adonan yang sudah dibentuk mungkin hampir sama sisi ketika diletakkan di atas papan, tetapi akan meregang menjadi segitiga sama kaki yang tinggi ketika dituangkan ke atas batu panas. Tindakan ini membutuhkan banyak pengalaman, dan beberapa toko roti mengiklankan keahlian pembuat roti mereka dengan mengklaim memiliki sangak terpanjang di kota atau wilayah mereka.

Setelah roti menyelesaikan sekitar 3/4 putaran di dalam oven, roti tersebut dikeluarkan dengan kait bercabang tiga pada tiang panjang. Di toko roti yang menggunakan oven berputar, hal ini sering dilakukan melalui pintu masuk terpisah dari yang digunakan untuk meletakkan adonan di atas batu. Roti kemudian terkadang dilipat menjadi dua tetapi selalu dilemparkan ke atas jaring logam berukuran lebar. Roti panas dilemparkan dengan sedikit tenaga untuk melepaskan kerikil kecil yang mungkin menempel selama proses pemanggangan. Kemudian roti didinginkan sebentar di atas jaring tersebut. Roti kemudian digantung pada paku di dinding toko roti atau dibeli langsung dari rak oleh pelanggan segera setelah dapat dipegang.

• 
  Sangak di dalam oven.
• 
  Ketika roti panas dikeluarkan dari oven (tandoor), roti tersebut digantung di dinding agar dingin.
• 
  Di dalam toko roti.
• 
  Roti Sangak harus dipanggang di atas kerikil yang halus.
• 
  Memindahkan sangak dari oven ke rak pendingin.
• 
  Pemandangan dari dalam toko roti.
• 
  Sangak di atas meja Iran.
• 
  Sarapan khas di Iran: Sangak, keju, sayuran, kenari.
• 
  Sangak tergantung di dinding sebuah toko roti.

• Roti Barbari, roti putih beragi khas Iran
• Lavash, roti tanpa ragi yang umum di Armenia.
• Taftan, roti khas Iran
• Sheermal, roti pipih tradisional Iran dengan rasa safron, merupakan bagian dari masakan Iran.

1. ^ Caballero, Benjamin; Finglas, Paul M.; Toldrá, Fidel, ed. (2015). Encyclopedia of Food and Health (Vol. 1). Academic Press. hlm. 727. ISBN 978-0123849533.
2. ^ "Breads of Iran". Food Reference. Diakses tanggal 2016-03-26.
3. ^ ^{a b} "Bread - Chorak". Azerbaijan International. Diakses tanggal 2016-03-26.