Scapece alla vastese

Scapece alla vastese
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Abruzzo
Creato da	vastesi
Zona di produzione	Vasto
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Ingredienti principali	ali di razza; palombo; farina; olio di semi; aceto; zafferano; sale;

La scapece alla vastese^[1] è una delle versioni dello scapece, ed è un piatto tipico della cucina della città di Vasto in Abruzzo^[2]. La particolarità della scapece alla vastese è l'utilizzo dello zafferano nella sua ricetta^[2]. Lo scapece fa parte dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi^[3]^[4]^[5].

Preparazione

Nella sua preparazione vengono impiegate le ali di razza e il palombo (o in alternativa del pesce azzurro di piccola-media taglia, come lo sgombro)^[2], tagliati a pezzetti e lavati, se possibile, con acqua di mare^[6]; il pesce poi una volta infarinato e fritto con olio di semi, viene salato e immerso dentro aceto e zafferano, che gli dona il colore giallo intenso che lo caratterizza, lasciandolo marinare per due giorni prima di consumarlo^[7].

Note

^ In dialetto vastese il nome del piatto, scapece alla vastese, vuole l'articolo determinativo "la" invece dell'articolo determinativo "lo", usato al contrario in italiano per le altre versioni di scapece (Tagliente et al. (2001), p. 45).
^ ^a ^b ^c Giallozafferano.it.
^ ARSSA e Regione Abruzzo (2006), p. 167.
^ Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, 22ª revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (Gazzetta Ufficiale n. 67 del 21 marzo 2022), su politicheagricole.it.
^ Prodotti agroalimentari tradizionali d'Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it.
^ Tagliente et al. (2001), p. 45.
^ Abruzzoturismo.it.

Bibliografia

ARSSA – Agenzia Regionale per i Servizi di Sviluppo Agricolo e Regione Abruzzo, Atlante dei prodotti tradizionali d'Abruzzo (PDF), Pescara, Carsa Edizioni, 2006, SBN TER0013704.
Giuseppe Tagliente, Paolo Calvano, Francescopaolo D'Adamo e Giovanni Di Rosso (a cura di), Lunarie de lu Uaste ovvero l'Almanacco dei vastesi, ediz. 2002, Sambuceto-San Giovanni Teatino, Litografia Brandolini, 2001, ISBN non esistente.

Voci correlate

Altri progetti

Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

Collegamenti esterni

La scapece, su abruzzoturismo.it (archiviato dall'url originale il 28 febbraio 2022).
Scapece alla vastese, su giallozafferano.it.

Portale Abruzzo

Portale Cucina

[1] In dialetto vastese il nome del piatto, scapece alla vastese, vuole l'articolo determinativo "la" invece dell'articolo determinativo "lo", usato al contrario in italiano per le altre versioni di scapece (Tagliente et al. (2001), p. 45).

[giallozafferano.it-2] Giallozafferano.it.

[3] ARSSA e Regione Abruzzo (2006), p. 167.

[4] Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, 22ª revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (Gazzetta Ufficiale n. 67 del 21 marzo 2022), su politicheagricole.it.

[5] Prodotti agroalimentari tradizionali d'Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it.

[6] Tagliente et al. (2001), p. 45.

[7] Abruzzoturismo.it.

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