Nata da madre argentina e padre statunitense, ha vissuto in Argentina fino ai 7 anni quando si è trasferita negli Stati Uniti, nello Utah, a seguito delle seconde nozze della madre con un mormone[3].
A San Diego, Emily ha lavorato come agente di vendita porta a porta prima di iniziare la sua carriera come attrice professionista di film per adulti, diventando una star[2][4]. Nel suo tempo quotidiano su Internet e su diversi siti di incontri, Emily ha incontrato un giovane che all'epoca aveva un sito Web per adulti. Ha offerto a Emily un'opportunità che ha favorito il suo ingresso anticipato nell'industria del porno, quando nel 2017 a 18 anni è definitivamente diventata una star del cinema per adulti[3]. Ha scelto il suo nome d'arte perché le è sempre piaciuto Emily mentre Willis era bizzarro come il suo carattere[3].
Nel maggio 2019 è stata nominata "Penthouse Pets" per la rivista Penthouse[5]. Nel 2021 ha stabilito il record di premi vinti in una singola edizione agli AVN Awards, con nove statuette[6][7], vincendo anche quello come Female Performer of The Year[8]. Ha ottenuto lo stesso premio nel 2021 anche agli XRCO e per due anni consecutivi anche agli XBIZ Awards, impresa condivisa con Jenna Haze, Tori Black, Anikka Albrite, Angela White e Vanna Bardot[9][10]. Inoltre, è stata la protagonista di The Insatiable Emily Willis e Influence Emily Willis, per i quali ha vinto per due anni consecutivi il premio AVN Best Star Showcase[9][11][12].
Ha lavorato con diverse case di produzione quali VIxen, Tushy, Brazzers e Reality Kings, New Angel, Deeper, Blacked e altre, girando 700 scene[13].
Nel 2021 ha intentato causa per diffamazione per 5 milioni di dollari contro le colleghe Gianna Dior e Adria Rae, a seguito di alcuni tweet diffusi dalle due donne che avrebbero associato Willis a sesso con animali, nel tentativo di rovinarle intenzionalmente la reputazione[14].
Nel marzo 2024 è stata colpita da un arresto cardiaco[15].
2022 - Best Lesbian Group Sex Scene per We Live Together Season 1 – Episode 4: Saying Goodbye e perBreaking Through con Gina Valentina, Gia Derza e Autumn Falls[18]
