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Poireau « Poireau » et « Poireaux » redirigent ici. Pour les autres significations, voir Poireau (homonymie). Allium ampeloprasum var. porrum Allium ampeloprasum var. porrum
Poireaux cultivés.
Le poireau cultivé (Allium ampeloprasum var. porrum, anciennement Allium porrum) est une variété d'une espèce de plantes à fleurs herbacées vivaces largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes. Issu de la domestication du poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) et sélectionné pour son feuillage, il appartient à la famille des Amaryllidacées (précédemment famille des Liliacées puis des Alliacées). Description Le poireau a de longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges. La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût » dont la partie enterrée est blanche et la plus appréciée. Les fleurs, blanc verdâtre, apparaissent groupées en ombelle au sommet d'une tige florale dressée, la deuxième année. Origine et distributionCette espèce est possiblement originaire d'Europe[1] ou du Moyen-Orient où il pourrait avoir été domestiqué[2]. Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées. HistoireAntiquitéLe poireau est un légume très anciennement connu. En effet, il était cultivé en Égypte au IIIe millénaire av. J.-C.[2]; en Mésopotamie, il fait partie des ingrédients figurant dans la plus vieille recette de cuisine qui soit parvenue à l'époque contemporaine[2]. L'Ancien Testament le mentionne également brièvement dans l'exode hors d'Égypte[2]. Par la suite, Hippocrate en parle comme d'un des légumes les plus cultivés de Grèce[2] et dans la Rome antique, il est tenu en haute estime[2]: l'empereur romain Néron est surnommé le « porrophage » car il en consomme de grandes quantités pour s'éclaircir la voix[2],[3],[4],[5]. Moyen-ÂgeA l'époque carolingienne, cette plante figure parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis[2]. Au XIIe siècle, Platearius déconseille sa consommation, et Hildegarde de Bingen lui attribue comme effet de diminuer la vigueur sexuelle[2]. En France au XVe siècle, il fait partie de l'alimentation de base des paysans, quoiqu'à un degré moindre que le chou ou l'oignon[2]. Culture Cette section ne cite pas suffisamment ses sources (août 2015).
Pour l'améliorer, ajoutez des références de qualité et vérifiables (comment faire ?) ou le modèle {{Référence nécessaire}} sur les passages nécessitant une source. Cette plante préfère un sol frais, profond et riche en humus. Elle est très rustique et supporte bien le froid de l'hiver[6]. La multiplication se fait en deux temps :
La récolte intervient de 5 à 7 mois après la plantation. On pratique le buttage pour augmenter la longueur de la partie blanche. Les poireaux peuvent se conserver en terre, ou en jauge abritée pour pouvoir les récolter par grands froids. Chez les maraîchers spécialisés, la récolte est mécanisée. S'établit à partir de septembre. Principales variétés cultivéesPrès de 190 variétés sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés, 26 variétés sont inscrites au Catalogue officiel français en 2014. Parmi les principales variétés cultivées actuellement en France on trouve :
Ennemis du poireauLes parasites les plus courants sont :
La principale maladie cryptogamique est la rouille du poireau qui provoque l’apparition de petits points de rouille dus à plusieurs espèces du genre Puccinia. Elle se développe lorsque le feuillage est humide, le choix de variétés résistantes, la rotation des cultures sont les meilleures façons de s'en prémunir[12]. Taille, recordsCertains poireaux atteignent parfois des tailles et des diamètres inhabituels. Justin Christofleau dans son jardin de La Queue-les-Yvelines (en Seine-et-Oise), jardin expérimentalement cultivé sans engrais mais avec certains matériels d'électroculture, a le 26 avril 1930 fait constater par huissier la taille exceptionnelle de plusieurs plantes de son jardin, dont des poireaux (de 18 à 20 cm de diamètres à leur base) ; ainsi que du blé dont les feuilles mesuraient jusqu’à 73 cm ; et un chou (cœur de bœuf) d'un diamètre de plus de 2 m et d’une hauteur de 1,46m [13]. UtilisationLes poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l'oignon et de l'asperge, se consomment cuits. On peut les manger froids en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : tartes (flamiche par exemple), quiches, gratins, potages, pot-au-feu, potées, fondue... Le poireau entre aussi sous forme déshydratée dans les potages industriels.
Aspects économiquesLa production mondiale de poireaux s'élevait à 2 236 771 tonnes en 2014, le premier producteur étant l'Indonésie avec près de 520 000 tonnes annuelles, suivie de la Turquie (223 000 t) et la Belgique (190 000 t)[14]. En 2017 la production française est de 158 273 tonnes[15]. La surface cultivée est de 4 955 hectares, soit un rendement de 31,9 tonnes à l'hectare. Les principaux départements producteurs sont la Manche, la Loire-Atlantique, le Loir-et-Cher, le Nord, l'Ain Le commerce extérieur est déficitaire : 16 325 tonnes produites sont exportées mais 24 271 tonnes sont importées.
Aspect culturelSymbolique
Poireau dans le langage courant
Notes et références
Voir aussiArticles connexesLiens externes
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