|
Hidangan Provence
Ciri khas  Seperti banyak daerah lain di Prancis, kawasan Provence dipengaruhi oleh keadaan geografi, iklim dan pengaruh tradisi masak daerah di sekelilingnya.[2] Cuaca yang hangat dan letaknya di pesisir Laut Mediterania menghasilkan citarasa masakan yang unik dan berbeda dengan sebagian besar masakan Prancis lain.[2] Contohnya, warga Provence lebih memilih menggunakan saus dari minyak zaitun daripada krim atau mentega.[2] Selain itu, bahan-bahan sayuran, herba dan makanan laut lebih banyak digunakan, terutama ikan kod dan teri.[2] Sejarahnya, kuliner Provence dipengaruhi oleh bangsa Yunani dan dibanding daerah lain di Prancis, pengaruh kuliner Italia paling besar memengaruhi masakan daerah ini.[2] Bahan sayur dan kacang-kacangan yang umum digunakan antara lain tomat, bawang putih, herba, terong, artichoke, dan badam.[2] Jenis masakan Provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lain sup rebusan makanan laut dengan bahan ikan, kerang, tomat, bawang putih saffron, herba, anggur dan minyak zaitun yang dinamakan Bouillabaisse.[2] Lalu ada pula bourride, yaitu masakan yang serupa dengan bouillabaisse kecuali tanpa diberi tomat dan juga dikentalkan dengan aïoli, mayones bawang putih.[2] Masakan khas lainnya adalah pistou serupa dengan pesto, soupe au pistou, jenis Minestrone (sup sayuran dengan pasta atau nasi dari Italia) khas Provence.[2] Masakan lainnya adalah tapenade, saus yang terbuat dari ikan teri, caper (herba), dengan minyak zaitun, buah zaitun, dan sari lemon.[2] Di musim gugur dan musim dingin, macam-macam daub, atau rebusan yang dimasak dari daging dan hasil buruan.[2] Provence terkenal akan produk herba yang dinamakan Herbes de Provence.[2] Kumpulan herba khas ini terdiri dari kombinasi thyme, sage, rosemary, basil, lavender, savory, adas, marjoram, tarragon, oregano, dan daun salam.[2] Masakan khasBouches du RhôneDi département Bouches du Rhône terdapat beberapa kota dan daerah, antara lain Aix-en-Provence, kota pelabuhan Marseilles, Camargue, Arles, Commune Saint-Rémy-de-Provence dan les Alpilles, atau "Alpen Kecil".[1] Karena di wilayah ini sungai-sungai bermuara ke laut, maka bahan masakannya sebagian besar adalah ikan.[1] Jenis-jenis yang terkenal antara lain:
Kota Camargue, di delta sungai Rhône memiliki daerah pertanian dan sawah padi memiliki masakan-masakan antara lain:[1]
Vaucluse Vaucluse adalah départemen yang memiliki ladang-ladang anggur, zaitun, lavender dan desa-desa bersejarah.[1] Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".[1] Masakan khas:
Var Département Var terletak di antara kaki gunung dan Laut Mediterania, di antara Aix-en-Provence dan Nice-Cannes, dikenal akan kecantikan alamnya.[1] Kota terbesarnya adalah Toulon, yang dikenal akan hasil kerang.[1] Di kawasan pesisir, makanan laut mendominasi meja makan warga, seperti:
Alpes MaritimesDépartement Alpes-Maritimes, membentang dari sebelah barat Cannes sampai perbatasan Italia yang beribu kotakan di Nice.[1] Masakan daerah ini diistilahkan dengan Cuisine Niçoise dan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruh Provence dan Liguria (Italia).[1] Masakan-masakan khas:
Alpes de Haute ProvenceDépartement Alpes-de-Haute-Provence adalah kawasan yang terjauh, yang membentang dari perbatasan Italia sampai Gunung Vaucluse dan kawasan Vinon-sur-Verdon.[1] Departemen ini memiliki masakan yang sederhana dengan bahan-bahan khas dataran tinggi, seperti herba liar, gandum spelt (Épeautre), mentega, daging kambing dan susu kambing.[1] Rakyat daerah ini banyak mengonsumsi daging domba, terutama domba dari Sisteron yang terkenal di seluruh Prancis.[1] Jenis masakan lainnya:
Referensi
|
||||||||||
