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Île flottante
Île flottante (tradotto in italiano "isola galleggiante") è un dessert della cucina francese[1][2]. Sebbene sia ignota l'origine precisa della ricetta, è molto diffusa in tutto il territorio francese ed è reperibile in molti bistrò, dove è chiamata anche œufs à la neige (uova alla neve). Viene consumata sia come dolce dopo un pasto, che da sola come colazione o merenda.[3] Il dolce è diffuso anche in Romania, dove viene chiamato lapte de pasăre,[4] in Croazia, dove viene nominato paradizot (al Sud) o šnenokle (al Nord)[5], in Ungheria, dove è definito madártej[6] ,in Bulgaria dove è chiamato Плуващ остров (Pluvašt ostrov) e in Italia, in Liguria, dove è chiamato sciumette[7]. CaratteristicheConsiste in una quenelle di albume e zucchero scottata brevemente in acqua bollente (una specie di meringa soffice) e poi posta a "galleggiare" su una base di crema inglese. Le due parti sono preparate separatamente e unite al momento del servizio; il tutto viene poi condito con caramello e granella di mandorle tostate.[3] Può essere servita fredda o a temperatura ambiente. VariantiTra le varianti esistenti, vi è la cottura della meringa in forno invece che in acqua, l'uso della crema alla vaniglia invece della crema inglese o la decorazione con frutta secca caramellata. La crema, di solito leggera e liquida, a volte viene sostituita con una crema pasticcera più densa usata per coprire la meringa. Ne esistono versioni anche senza uova, realizzate con preparati industriali per meringhe vegane.[3] Si tratta di un dessert relativamente leggero e moderatamente dolce, tanto che se preparato con le dovute accortezze può essere consumato anche da persone che soffrono di diabete o problemi cardiaci.[3] Note
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