Simit

Simit
Nama lainrosquilla (Prancis, Spanyol), bokegh (Armenia), Đevrek (Bosnia, Serbia), koulouri (Yunani), covrig (Rumania), gevrek (Bulgaria dan Makedonia Utara), dan Turkish bagel (Amerika Serikat)
JenisRoti
Tempat asalKekaisaran Romawi[1][2]
Kekaisaran Bizantium[3]
Kekaisaran Ottoman[4]
Bahan utamaAdonan (tepung terigu, air, ragi, garam),[butuh rujukan] wijen
AnekaDisebut juga Shureik, Ka'ak, dan Sameet[butuh rujukan]
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Simit adalah roti bundar, biasanya dilapisi biji wijen atau, lebih jarang, biji poppy, rami atau bunga matahari, yang ditemukan di seluruh masakan bekas Kekaisaran Ottoman dan Timur Tengah, terutama di Armenia, Turki dan Balkan.[5] Ukuran, kerenyahan, kekenyalan, dan karakteristik lain dari simit sedikit berbeda tergantung wilayahnya..

Di İzmir, simit dikenal sebagai gevrek ("renyah"),meskipun sangat mirip dengan varietas Istanbul. Simit di Ankara lebih kecil dan lebih renyah daripada simit di kota-kota lain.[butuh rujukan]

Nama

Patung penjual simit di Çorlu, Tekirdağ, Turki
Teh Turki (çay) dan simit di Turki

Kata simit berasal dari bahasa Arab samīd (سميد) yang berarti "roti putih" atau "tepung halus".[6][7]

Nama lain didasarkan pada kollikion Yunani Bizantium kollikion (κολλίκιον), atau Yunani Kuno kollyra (κολλύρα), atau Yunani modern koulouri (κουλούρι). Dalam bahasa latin dikenal dengan arculata. Aramaik: ܩܶܠܽܘܪܳܐ/ܩܸܠܘܿܪܵܐ (qeluro/qelora); Turki: gevrek;[8][9] Slavia Selatan đevrek, ђеврек, gjevrek, ѓеврек, геврек. Nama Armenia itu adalah բոկեղ (bokegh). Dalam bahasa Judaeo-Spanyol, dikenal sebagai roskas turkas.[10] Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Turkish bagels, rosca atau coulouri.[11]

Asal Usul

Simit berawal dari Kekaisaran Bizantium, di mana kota ini dikenal sebagai boukellon (βούκελλον) atau kollikion (κολλίκιον).[12] Kollikion digambarkan oleh penulis Bizantium sebagai roti berbentuk cincin, terbuat dari tepung barley atau gandum, yang populer di kalangan tentara.[3] Kollikion pertama kali disebutkan pada abad ke-9 oleh Konstantinus VII Porphyrogennitos, yang menggambarkannya sebagai roti kecil berbentuk cincin, yang dijual di Konstantinopel.[13] Saat ini, di Yunani, disebut koulouri (κουλούρι), dan masih dikonsumsi secara teratur.[3]

Di Kekaisaran Ottoman, sumber arsip menunjukkan bahwa simit telah diproduksi di Istanbul sejak tahun 1525.[14] Berdasarkan catatan pengadilan Üsküdar (Şer’iyye Sicili) tertanggal 1593,[15] berat dan harga simit distandarisasi untuk pertama kalinya. Pengembara abad ke-17 Evliya Çelebi menulis bahwa ada 70 toko roti simit di Istanbul selama tahun 1630-an.[16] Lukisan minyak Jean Brindesi pada awal abad ke-19 tentang kehidupan sehari-hari Istanbul menunjukkan para penjual simit di jalanan.[17] Lukisan minyak Jean Brindesi pada awal abad ke-19 tentang kehidupan sehari-hari Istanbul menunjukkan para penjual simit di jalanan.[18] Simit dan variannya menjadi populer di seluruh Kekaisaran Ottoman.

Konsumsi

Sebuah lapak penjual simit di Istanbul
Seorang penjual simit (rosquilla) di jalanan Wina

Simit umumnya disajikan polos, atau untuk sarapan dengan teh, selai buah, keju, atau ayran. Minum teh dengan simit adalah tradisi. Simit (bokegh dalam bahasa Armenia) adalah roti Natal tradisional di Armenia.[butuh rujukan]

Simit umumnya dijual oleh pedagang kaki lima di Turki,[19] yang memiliki gerobak simit atau membawa simit di nampan di atas kepala mereka. Pedagang kaki lima biasanya mengiklankan simit sebagai segar ("Taze simit!"/"Taze gevrek!")[20] karena dipanggang sepanjang hari; jika tidak, simit akan panas ("Sıcak, sıcak!") dan sangat panas ("El yakıyor!" means "It burns the hand!") ketika belum lama dikeluarkan dari oven.

Simit merupakan simbol penting bagi masyarakat kelas bawah dan menengah di Turki. Terkadang disebut juga susam kebabı ("kebab wijen").

Di bagian lain Timur Tengah, di Mesir, minuman ini dikonsumsi dengan telur rebus dan/atau duggah, yaitu campuran rempah-rempah yang digunakan sebagai bumbu. Minuman ini umumnya digunakan untuk berbuka puasa, dengan yoghurt atau buttermilk, di masjid-masjid di Mekah dan Madinah.

Saat ini, banyak kotamadya di Turki memproduksi simit melalui anak perusahaan mereka sendiri.[21]

Produk serupa

Beberapa jenis covrigi Rumania mirip dengan simit, tempat-tempat yang menjualnya bahkan dikenal sebagai simigerii.

Jenis roti lain yang mirip dengan simit dikenal sebagai obwarzanek (khususnya obwarzanek krakowski) di Polandia dan bublik di Rusia, Ukraina, dan Belarus. Perbedaan utamanya adalah adonan direndam sebentar dalam air mendidih sebelum dipanggang (mirip dengan bagel), bukan dicelupkan ke dalam air dan sirup molase, seperti pada simit.

Girde (Uygur: Гирде) adalah jenis roti yang dipanggang di dinding oven tandoori, yang sangat mirip dengan simit, dan yang dianggap oleh orang Uyghur di Tiongkok sebagai makanan khas dalam masakan budaya mereka.

Lihat juga

Referensi

  1. ^ "Arculata: The bread that survived Pompeii". www.bbc.com.
  2. ^ "Arculata le ciambelle sopravvissute a Pompeii". tavolamediterranea.com. 7 April 2023.
  3. ^ a b c Koukoules, Phaidon I. (1952). Βυζαντινών βίος και πολιτισμός (dalam bahasa Yunani). Vol. 5. Papazisis Publishers. hlm. 114–115. ISBN 9789600201413.
  4. ^ Roth, Alisa (2012). "Simit: Turkey's National Bread". Gastronomica. 12 (4): 31–36. doi:10.1525/GFC.2012.12.4.31.
  5. ^ "Türkiye ve Yunanistan'ın simit savaşı kızışıyor".
  6. ^ Kees Versteegh, ed. (2008). Encyclopedia of Arabic Language and Linguistics. Vol. IV (Q–Z). Brill. hlm. 262 (entry samīd). ISBN 978-90-04-14476-7.
  7. ^ "Simit - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni". www.etimolojiturkce.com.
  8. ^ In parts of Turkey, referring to all crisp breads; see Modern Turkish Dictionary, TDK
  9. ^ Evliya Çelebi's travels, Seyahatname, 1680.
  10. ^ Matilda Koén-Sarano Diksionario Ladino-Ebreo,Ebreo-Ladino,S.Zack,Jerusalem 2010
  11. ^ "Simit / gevrek / kuluri". rumianacocina.blogspot.com. 29 September 2019.
  12. ^ Koukoules, Phaidon I. (1952). Βυζαντινών βίος και πολιτισμός (dalam bahasa Yunani). Vol. 5. Papazisis Publishers. hlm. 28. ISBN 9789600201413.
  13. ^ Simopoulos, Artemis P.; Bhat, Ramesh Venkataramana (2000). Street Foods (dalam bahasa Inggris). Karger Medical and Scientific Publishers. hlm. 3. ISBN 978-3-8055-6927-9.
  14. ^ Sahillioğlu, Halil. "Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul’da Fiyatlar" Belgelerle Türk Tarihi 2 (The Narh Institution in the Ottoman Empire and the Prices in Istanbul in Late 1525. Documents in Turkish History 2) (Kasım 1967): 56
  15. ^ Ünsal, Artun. Susamlı Halkanın Tılsımı.[The Secret of the Ring with Sesames] İstanbul: YKY, 2010: 45
  16. ^ Evliya Çelebi Seyahatnâmesi Kitap I. [The Seyahatname Book I] (Robert Dankoff, Seyit Ali Kahraman, Yücel Dağlı). İstanbul: YKY, 2006: 231
  17. ^ Jean Brindesi, Illustrations de Elbicei atika. Musée des anciens costumes turcs d'Istanbul , Paris: Lemercier, [1855]
  18. ^ Constantinople, painted by Warwick Goble, described by Alexander Van Millingen (London: Black, 1906) – via gutenberg.org.
  19. ^ "Çıtır Burgu Simit Tarifi - Lezzetli Tatlı Tarifleri".
  20. ^ "An ode to simit, Istanbul's chewy, timeless superfood". FT. 6 Oct 2025. Diakses tanggal 6 October 2025.
  21. ^ Gazete, Banka (15 November 2021). "Yesaş simit üretecek". Gazete Banka Haber. Diakses tanggal 15 November 2021.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.