Hannah Glasse

Hannah Glasse
Glasse's signature at the top of the first chapter of her book, The Art of Cookery Made Plain and Easy, 6th Edition, 1758
Lahir	Hannah Allgood March 1708 London, England
Meninggal	1 September 1770(1770-09-01) (umur 62) London, England
Pekerjaan	Cookery writer, dressmaker
Karya terkenal	The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747)
Pasangan	John Glasse ​ (m. 1724⁠–⁠1747)​
Anak	10 or 11

Hannah Glasse (née Allgood; Maret 1708 – 1 September 1770) adalah seorang penulis masakan Inggris pada abad ke-18. buku masakan pertamanya, The Art of Cookery Made Plain and Easy, diterbitkan pada tahun 1747, menjadi buku resep terlaris abad itu. Itu dicetak ulang dalam tahun pertama penerbitannya, muncul dalam 20 edisi pada abad ke-18, dan terus diterbitkan hingga memasuki abad ke-19. Dia kemudian menulis The Servants' Directory (1760) dan The Compleat Confectioner, yang mungkin diterbitkan pada tahun 1760; tidak ada buku yang sukses secara komersial seperti buku pertamanya.

Glasse lahir di London dari seorang pemilik tanah Northumberland dan gundiknya. Setelah hubungan berakhir, Glasse dibesarkan di keluarga ayahnya. Ketika berusia 16 tahun, dia kawin lari dengan subaltern Irlandia yang berusia 30 tahun, lalu dengan setengah gaji dan tinggal di Essex, bekerja di perkebunan Earls of Donegall . Pasangan itu berjuang secara finansial dan, dengan tujuan mengumpulkan uang, Glasse menulis "The Art of Cookery". Dia banyak menyalin dari buku masakan lain, sekitar sepertiga dari resep telah diterbitkan di tempat lain. Di antara resep aslinya adalah resep kari pertama yang diketahui ditulis dalam bahasa Inggris, serta tiga resep untuk pilau, referensi awal untuk vanila di Masakan Inggris, catatan penggunaan pertama jelly di trifle, dan resep awal es krim. Dia juga orang pertama yang menggunakan istilah "Yorkshire pudding" di media cetak.

Glasse menjadi penjahit di Covent Garden—di mana kliennya termasuk Princess Augusta, Princess of Wales—tetapi dia terlilit hutang yang berlebihan. Dia dipenjara karena kebangkrutan dan dipaksa untuk menjual hak cipta dari The Art of Cookery. Sebagian besar kehidupan Glasse di kemudian hari tidak tercatat; informasi tentang identitasnya hilang sampai ditemukan pada tahun 1938 oleh sejarawan Madeleine Hope Dodds. Penulis lain menjiplak tulisan Glasse dan salinan bajakan menjadi umum, terutama di Amerika Serikat. "The Art of Cookery" telah dikagumi oleh juru masak Inggris pada paruh kedua abad ke-20, dan memengaruhi banyak dari mereka, termasuk Elizabeth David, Fanny Cradock dan Clarissa Dickson Wright .

Glasse lahir sebagai Hannah Allgood di Greville Street, Hatton Garden, London, dari Isaac Allgood dan kekasihnya, Hannah Reynolds. Isaac, pemilik tanah dan pemilik tambang batu bara, berasal dari keluarga yang terkenal dan dihormati dari Nunwick Hall, Hexham, Northumberland; dia menikah dengan Hannah née Clark, putri Isaac dari London, seorang vintner.^[1][2] Glasse dibaptis pada 24 Maret 1708 di St Andrews, Holborn, London.^[3] Allgood dan Reynolds memiliki dua anak lainnya, keduanya mati muda. Allgood dan istrinya juga memiliki seorang anak, Lancelot, lahir tiga tahun setelah Glasse.^[2][a]

Allgood membawa Reynolds dan Hannah muda kembali ke Hexham untuk tinggal, dan dia dibesarkan bersama anak-anaknya yang lain, tetapi menurut AHT Robb-Smith dalam Oxford Dictionary of National Biography, Reynolds "dibuang dari Hexham"; tidak ada alasan yang dicatat.^[2][3] Pada tahun 1713, Allgood dan Reynolds kembali tinggal bersama di London. Tahun berikutnya, saat mabuk, Allgood menandatangani surat untuk mentransfer semua propertinya ke Reynolds. Begitu dia menyadari besarnya kesalahannya, pasangan itu berpisah. Keluarga Allgood mencoba mengembalikan properti, yang mereka kelola pada tahun 1740, memberikan Glasse pendapatan tahunan dan sejumlah modal.^[2] Dia tidak memiliki hubungan yang baik dengan ibunya, yang memiliki sedikit masukan dalam pengasuhan putrinya; Glasse menggambarkannya dalam korespondensi sebagai "pelacur jahat!"^[4]

Segera setelah kematian istrinya pada tahun 1724, Allgood jatuh sakit dan Glasse dikirim untuk tinggal bersama neneknya. Meskipun Glasse dilarang menghadiri acara sosial oleh neneknya, dia memulai hubungan dengan pria yang lebih tua: John Glasse. Dia adalah seorang Irlandia berusia 30 tahun subaltern, kemudian half-pay, yang sebelumnya telah dipekerjakan oleh Lord Polwarth ; John adalah seorang duda.^[2][5][6] Pada tanggal 4 Agustus 1724 pasangan itu diam-diam menikah dengan lisensi khusus. Keluarganya mengetahui tentang pernikahan itu sebulan kemudian, ketika dia pindah dari rumah neneknya dan tinggal bersama suaminya di Piccadilly.^[2] Meskipun keluarganya marah dengan hubungan itu , mereka segera melanjutkan hubungan yang ramah, dan melanjutkan korespondensi yang hangat dan bersahabat.^[2][7] Surat pertama Hannah kepada neneknya meminta maaf atas kerahasiaan seputar kawin lari, tetapi tidak mengungkapkan penyesalan karena menikah. "Saya minta maaf atas apa yang telah saya lakukan, tetapi hanya caranya".^[6]

Pada tahun 1728 para Kacamata tinggal di Aula Baru, Broomfield, Essex, rumah 4th Earl of Donegall; John Glasse mungkin bekerja sebagai pramugara. Mereka memiliki anak pertama saat tinggal di New Hall.^[5] The Glasses pindah kembali ke London pada November 1734 di mana mereka menginap selama empat tahun sebelum pindah ke Greville Street, dekat Hatton Garden. Selama tahun-tahun mendatang Glasse melahirkan sepuluh anak, lima di antaranya meninggal muda. Dia menganggap pendidikan itu penting, dan mengirim putrinya ke sekolah lokal yang bagus dan putranya ke Eton dan Westminster. Pasangan ini terus-menerus berjuang dengan keuangan, dan pada tahun 1744 Glasse mencoba menjual Daffy's Elixir, obat paten; proyek tidak lepas landas. Dia kemudian memutuskan untuk menulis buku masakan.^[2][6]

Frontispieces from two editions of The Art of Cookery Made Plain and Easy

The 1770 edition

The 1828 edition

Dalam sebuah surat tertanggal Januari 1746, Glasse menulis "Buku saya berjalan dengan sangat baik dan semua orang senang dengannya, sekarang sedang dicetak".^[6] The Art of Cookery Made Plain and Easy dicetak pada tahun berikutnya dan dijual di "Mrs. Ashburn's, a China Shop, the corner of Fleet-Ditch", menurut halaman judul.^[8][b] Buku ini tersedia dengan harga 5 shilling, atau dijahit polos seharga 3 shilling.^[9] Seperti yang dilakukan penerbit di Saat itu, Glasse memberikan nama-nama pelanggan—mereka yang telah membayar di muka untuk sebuah salinan—yang terdaftar di dalam karya tersebut. Edisi pertama mencatat 202 pelanggan; jumlah itu meningkat untuk edisi kedua dan ketiga.^[2][10] Pada halaman judul, Glasse menulis bahwa buku itu "jauh melebihi segala hal Baik yang pernah diterbitkan".^[11] Dalam pendahuluan dia menyatakan "Saya yakin saya telah mencoba Cabang Memasak yang belum pernah terpikirkan oleh siapa pun untuk ditulis",^[8] yang, jelasnya, adalah untuk menulis buku yang ditujukan untuk staf rumah tangga sebuah rumah tangga. Karena itu, dia meminta maaf kepada para pembaca, "Jika saya tidak menulis di Stile yang tinggi dan sopan, saya harap saya akan dimaafkan; karena Niat saya adalah untuk menginstruksikan Sortir yang lebih rendah, dan oleh karena itu harus memperlakukan mereka dengan cara mereka sendiri".{ {sfn|Kacamata|1748|p=i}}

Glasse banyak menggunakan sumber lain selama penulisan: dari 972 resep dalam edisi pertama, 342 di antaranya telah disalin atau diadaptasi dari karya lain.^[12][13] Plagiarisme ini biasa terjadi pada masa itu karena, di bawah Statuta Anne—tindakan parlemen tahun 1709 yang mengatur perlindungan hak cipta—resep tidak dilindungi dari pelanggaran hak cipta.^[14][15] Bab tentang krim diambil secara penuh dari karya Eliza Smith tahun 1727, The Compleat Housewife ,^[16] dan, di bagian daging, 17 resep berturut-turut disalin dari The Whole Duty of a Woman, meskipun Glasse telah menulis ulang sedikit instruksi yang dimaksudkan untuk koki berpengalaman menjadi instruksi yang lebih lengkap untuk yang kurang mahir.^[17]

Edisi kedua "The Art of Cookery Made Plain and Easy" muncul sebelum tahun itu berakhir, dan sembilan versi selanjutnya diterbitkan pada tahun 1765. Edisi awal buku tersebut tidak mengungkapkan kepengarangannya, menggunakan sampul samar "Dengan seorang wanita"; Baru pada cetakan keempat, yang diterbitkan pada tahun 1751, nama Glasse muncul di halaman judul.^[15][18] Tidak adanya nama penulis memungkinkan klaim yang salah bahwa itu ditulis oleh John Hill;^[19] dalam James Boswell's Life of Johnson, Boswell menceritakan makan malam dengan Samuel Johnson dan penerbit, Charles Dilly. Dilly menyatakan bahwa "Mrs. Glasse's Cookery, yang merupakan yang terbaik, ditulis oleh Dr Hill. Setengah ahli mengetahui hal ini."^[20] Johnson meragukan hubungannya karena kebingungan dalam buku antara saltpetre dan sal prunella, kesalahan yang tidak akan dilakukan Hill. Meskipun demikian, Johnson mengira itu adalah seorang penulis laki-laki, dan berkata "Perempuan bisa berputar dengan sangat baik; tetapi mereka tidak bisa membuat buku masakan yang bagus".^[20]

Pada tahun yang sama di mana edisi pertama diterbitkan, John Glasse meninggal. Dia dimakamkan di gereja St Mary, Broomfield, pada 21 Juni 1747. Tahun itu, Glasse menetapkan dirinya sebagai "pembuat kebiasaan" atau penjahit di Tavistock Street, Covent Garden, di kemitraan dengan putri sulungnya, Margaret.^[2] Edisi keempat bukunya menyertakan iklan satu halaman penuh untuk tokonya, yang mengatakan bahwa dia adalah "pembuat kebiasaan bagi Yang Mulia Putri Wales", Putri Augusta.^[15][18] Ketika saudara tirinya Lancelot datang untuk tinggal bersamanya, dia menulis:

Hannah memiliki begitu banyak pelatih di depan pintunya sehingga, untuk menilai dari penampilan, dia harus berhasil dalam bisnisnya ... dia memiliki banyak pengunjung bersamanya, tidak kurang dari Pangeran dan Putri Wales, untuk melihat gaun topengnya .^[21]

Glasse tidak berhasil dalam bisnisnya dan, setelah meminjam banyak, dia dinyatakan bangkrut pada Mei 1754 dengan utang sebesar £10.000.^[2][22][c] Di antara aset yang dijual untuk membayar utangnya adalah hak cipta The Art of Cookery Made Plain dan Easy kepada Andrew Miller dan conger penjual buku, dan 3.000 eksemplar edisi kelima; sindikat memegang hak untuk lima puluh tahun ke depan. Tidak jelas apa keterlibatan selanjutnya Glasse di salah satu cetakan setelah cetakan kelima.^[21][24][d] Dia diberikan sertifikat sertifikat kesesuaian, yang menandai akhir dari kebangkrutannya, pada Januari 1755.^[2]

Pada tahun 1754, buku masakan "Professed Cookery: berisi perebusan, pemanggangan, kue kering, pengawetan, pembuatan pot, pengawetan, pembuatan anggur, gelli, dan bagian dari penganan" diterbitkan oleh Ann Cook .^[25] Buku tersebut berisi apa yang berjudul "sebuah esai atas Seni Memasak wanita", yang merupakan serangan terhadap Glasse dan The Art of Cookery,^[26] dijelaskan oleh sejarawan Madeleine Hope Dodds sebagai "serangan gencar",^[27] dan oleh sejarawan Gilly Lehman sebagai "anjing yang mengerikan".^[28] Dodds menetapkan bahwa Cook berselisih dengan Lancelot Allgood dan menggunakan buku itu untuk membalas dendam terhadapnya.^[29][e]

Glasse terus tinggal di rumahnya di Tavistock Street sampai tahun 1757, tetapi masalah keuangannya berlanjut dan dia dipenjarakan sebagai debitur di penjara Marshalsea pada bulan Juni tahun itu sebelum dipindahkan ke Penjara Armada sebulan kemudian. Pada bulan Desember dia telah dibebaskan dan mendaftarkan tiga saham di The Servants' Directory, sebuah karya yang dia tulis tentang bagaimana mengelola rumah tangga;^[2][31][f] menyertakan beberapa halaman kosong di bagian akhir untuk mencatat akun dapur.^[13] Karya ini diterbitkan pada tahun 1760, tetapi tidak berhasil secara komersial.^[2][22] Glasse juga menulis ' 'The Compleat Confectioner, yang diterbitkan tidak bertanggal, tetapi mungkin pada tahun 1760.^[33][34][g] Seperti yang dilakukannya dengan yang pertama buku, Glasse menjiplak karya orang lain untuk karya baru ini,^[36] khususnya dari karya Edwards Lambert tahun 1744 The Art of Confectionery,^[37] tetapi juga dari Smith's Compleat Housewife dan The Family Magazine (1741).^[38] Karya Glasse berisi esensi manis, kue- dan pembuatan es, termasuk cara merebus gula hingga tahap yang diperlukan, membuat custard dan silabus, mengawetkan dan menyuling minuman.^[39][40]

Tidak ada catatan yang berhubungan dengan sepuluh tahun terakhir Glasse.^[2][22] Pada tahun 1770 The Newcastle Courant mengumumkan "Minggu lalu meninggal di London, Nyonya Glasse, satu-satunya saudara perempuan dari Sir Lancelot Allgood, dari Nunwick, di Northumberland",^[41] mengacu pada kematiannya pada 1 September.^[2]

The Art of Cookery Made Plain and Easy sebagian besar terdiri dari resep bahasa Inggris, dan ditujukan untuk menyediakan makanan yang enak dan terjangkau,^[42] dan juru masak televisi Clarissa Dickson Wright melihat karya tersebut sebagai "ringkasan yang luar biasa" dari masakan Inggris dari rumah tangga kaya pada pertengahan abad ke-18.^[3] Glasse melihat bahwa pendidikan rumah tangga untuk anak muda wanita tidak lagi memasukkan gula-gula dan makanan penutup yang mewah,^[43] dan banyak resep di The Compleat Confectioner beralih dari hidangan perjamuan abad ke-17 ke makanan penutup gaya baru tanggal 18 dan 19.^[44] Dalam "The Art of Cookery" dia menunjukkan tanda-tanda pendekatan modern untuk memasak dengan lebih fokus pada hidangan gurih—yang memiliki pengaruh Prancis—bukan daripada hidangan manis yang lebih bergengsi tetapi kuno yang disukai di abad ke-17.^[45] Dalam The Compleat Confectioner dia menulis:

setiap wanita muda harus tahu bagaimana membuat semua jenis penganan, dan mendandani gurun; di masa lalu, seorang wanita muda dipandang sebagai kesempurnaan yang luar biasa untuk memahami semua hal ini, jika itu hanya untuk memberikan arahan kepada pelayannya[.]^[46]

Glasse tidak segan-segan mengkritik Prancis atau masakan mereka,^[42] dan pengantarnya menyatakan:

Seorang Prancis di negaranya sendiri akan mendandani makan malam mewah yang terdiri dari dua puluh hidangan, dan semuanya sopan dan cantik, untuk biaya yang akan dia berikan kepada seorang bangsawan Inggris untuk mendandani satu hidangan. ... Saya pernah mendengar tentang seorang juru masak yang menggunakan enam pon mentega untuk menggoreng dua belas telur; ketika setiap orang tahu ... bahwa setengah pon sudah cukup, atau lebih dari yang dibutuhkan untuk digunakan: tetapi kemudian itu bukan bahasa Prancis. Begitu banyak kebodohan buta zaman ini, sehingga mereka lebih suka dipaksakan oleh orang Prancis, daripada memberi dorongan kepada juru masak Inggris yang baik!^[47]

Terlepas dari pendekatan Glasse yang terang-terangan bermusuhan dengan masakan Prancis, ada, Stead mendeteksi, "hubungan cinta-benci dengan masakan Prancis, cemoohan ditambah dengan kekaguman yang menyelinap".^[48] Dalam The Art dari Cookery, Glasse memperkenalkan bab dari delapan resep—semuanya terperinci dan rumit, dan semuanya berasal dari Prancis—dengan saran "Baca bab ini dan Anda akan menemukan betapa mahalnya saus juru masak Prancis".^[49] Resep pertama, "Cara berpakaian Prancis partridges" diakhiri dengan komentarnya "Hidangan ini tidak saya rekomendasikan; karena menurut saya ini tumpukan sampah yang aneh ... kuitansi seperti ini, adalah apa yang Anda miliki di sebagian besar buku masakan yang belum dicetak."^[49] Henry Notaker, dalam sejarah buku masakannya, mengamati bahwa Glasse telah memasukkan apa yang dilihatnya menjadi resep yang buruk, hanya karena pembacanya akan melewatkannya jika tidak.^[50] Sepanjang bukunya ia memperkenalkan resep yang berasal dari Prancis, meskipun ini sering diinggriskan untuk menghilangkan saus yang sangat beraroma dari hidangan daging.^[48][51] Dengan setiap penerbitan baru buku, jumlah non- Resep bahasa Inggris meningkat, dengan tambahan dari masakan Jerman, Belanda, India, Italia, India Barat, dan Amerika.^[52]{{efn|Tambahan termasuk "sour crout" , "Ayam dan kalkun didandani ala Belanda", "rumbaian kaki betis dan chaldron, ala Italia", resep tambahan untuk kari dan pilau, "kura-kura berpakaian ala India Barat", "kambing [[kebab|kebobbed] ]", "Puding Nasi Carolina" dan "Bola Salju Carolina".^[52]}}

Edisi pertama memperkenalkan resep kari pertama yang ditulis dalam bahasa Inggris,^[h] serta tiga resep untuk [[pilau] ]; versi selanjutnya menyertakan resep kari tambahan dan acar India.^[54][55][i] Ini—seperti kebanyakan resepnya—tidak mengandung ukuran atau berat bahan, meskipun ada beberapa petunjuk praktis, termasuk "kira-kira thyme seperti yang akan terletak pada sixpence".^[60][61]

Glasse menambahkan tidak hanya resep untuk "kelinci Welch" (kemudian kadang disebut Welsh rarebit), tetapi juga "Kelinci Inggris" dan "Kelinci Scotch".^[62]{{ efn|Scotch Rabbit adalah roti yang dipanggang di kedua sisinya, dengan keju yang kemudian dilelehkan di atasnya; Welch Rabbit adalah roti panggang di kedua sisinya, dengan keju kemudian dilelehkan di atasnya dan ditambahkan mustard; English Rabbit adalah roti yang dipanggang di kedua sisinya, kemudian direndam dalam anggur merah, keju diletakkan di atasnya, ditempatkan di tin oven untuk dipanggang dan dicokelatkan lebih lanjut.^[63]} Buku ini mencakup bab "Untuk Kapten Laut"—berisi resep untuk mengawetkan dan mengasinkan makanan^[64]—dan resep untuk "Penyembuhan Tertentu untuk Gigitan a Mad Dog" (disalin dari Richard Mead) dan "Receipt [resep] melawan Wabah".^[65] Edisi 1756 juga memuat referensi awal untuk vanila dalam masakan Inggris^[66] dan catatan penggunaan pertama jelly di trifle; dia menyebut barang kecil itu sebagai "pulau terapung".^[67][68] Cetakan selanjutnya menambahkan hamburger ("sosis hamburgh"), piccalilli ("Paco-Lilla" atau "India Pickle")^[69] dan resep awal es krim.^[15] Glasse adalah yang pertama digunakan istilah "Yorkshire puding" yang dicetak; resepnya pertama kali muncul dalam karya tahun 1737 yang ditulis secara anonim The Whole Duty of a Woman dengan nama "dripping pudding".^[70]

Anne Willan, dalam penelitiannya tentang juru masak sejarah dan buku-buku masakan, menyarankan bahwa meskipun ditulis dengan gaya yang mudah, "Seni Memasak Dibuat Biasa dan Mudah" "tidak akan pernah menjadi buku yang mudah digunakan", karena ada tidak ada indeks abjad di edisi awal, dan organisasinya tidak menentu di beberapa tempat.^[6][j] Meskipun versi awal tidak berisi indeks di akhir buku, mereka memiliki apa yang dijelaskan Wendy Hall di ruang kerjanya "Literacy and the Domestic Arts" sebagai "daftar isi yang sangat luas yang mengkategorikan materi pelajaran selama dua puluh dua halaman".^[71]

Advice from the 1828 edition

Trussing

Carving

Menurut sejarawan Caroline Lieffers, Glasse adalah bagian dari peningkatan rasionalisasi dalam masakan; meskipun dia tidak memberikan waktu untuk semua resepnya, ada lebih banyak daripada yang dicetak oleh penulis buku masakan sebelumnya.^[72] Dia juga lebih maju dari waktunya dalam hal lain: dia memberi resep untuk "soop saku" bertahun-tahun sebelum pengenalan stok kubus bermerek;^[73] lebih dari satu abad sebelum Louis Pasteur memeriksa mikrobiologi dan sterilisasi, Glasse menyarankan juru masak, saat menyelesaikan acar dan selai, untuk "mengikatnya dengan kantong dan kulit" untuk membantu pengawetan.^[8][13] Dia berusaha keras dalam bukunya untuk menekankan perlunya kebersihan di rumah, terutama di dapur, di mana peralatan kotor akan merusak rasa atau menyebabkan penyakit.^[74][75] Sarannya mencerminkan tren peningkatan kebersihan di Inggris pada saat itu, dengan tersedianya air perpipaan lebih luas. Sejarawan makanan Jennifer Stead menulis bahwa banyak pengunjung ke Inggris melaporkan bahwa pelayannya bersih dan rapi.^[74]

Dalam The Art of Cookery, Glasse berangkat dari banyak pendahulunya dan tidak memberikan bagian nasihat medis—pola yang diikuti pada tahun 1769 oleh Elizabeth Raffald dalam The Experienced English Housekeeper —meskipun bab sepuluh dari The Art of Cookery berjudul "Petunjuk untuk orang sakit", dan berisi resep untuk kaldu, hidangan dari daging rebus dan cincang, caudles, bubur dan berbagai minuman, termasuk "susu keledai buatan".^[76] Glasse juga tidak memberikan petunjuk tentang cara menjalankan rumah tangga.{{sfn|Lehman|2003|loc=2580} } Dalam kata pengantarnya, dia menulis:

Saya tidak akan membawa saya untuk ikut campur dalam cara fisik lebih jauh dari dua Tanda Terima yang akan Berguna untuk Publik secara umum: Satu untuk Gigitan Anjing gila; dan yang lainnya, jika seorang Manusia harus berada di dekat tempat Wabah itu berada, dia tidak akan berada dalam Bahaya; yang, jika digunakan, akan menemukan Layanan yang sangat hebat bagi mereka yang pergi ke Luar Negeri.

Saya juga tidak akan mengambil tanggung jawab untuk mengarahkan seorang Wanita dalam Ekonomi Keluarganya, karena setiap Nyonya tahu, atau setidaknya harus tahu apa yang paling tepat untuk dilakukan di sana; oleh karena itu saya tidak akan mengisi Buku saya dengan transaksi Omong kosong semacam itu, yang saya yakin tidak akan ada yang memilikinya.^[77]

Glasse membidik The Art of Cookery pada pembaca yang tinggal di kota dan, tidak seperti banyak pendahulunya, tidak ada referensi untuk "perempuan desa" atau tradisi keramahtamahan bangsawan.^[78] The Servants' Directory ditujukan hanya untuk anggota staf wanita,^[79] dan setiap peran yang dilakukan oleh staf wanita diperiksa dan dijelaskan sepenuhnya. Sejarawan Una Robertson mengamati bahwa "semburan instruksi yang ditujukan kepada 'pembantu rumah kecilku' pasti sangat membingungkan orang itu, seandainya dia bisa membaca".^[80]

[[File:Hannah Glasse's "The art of cookery made plain and easy" Wellcome L0014982.png|thumb|upright|alt=potongan daging untuk babi, kambing, sapi muda, dan daging sapi|Ilustrasi berbagai potongan daging babi, [[mutton] ], sapi dan sapi; dari edisi 1802 The Art of Cookery]] Informasi tentang identitas Glasse hilang selama bertahun-tahun.^[81] Pada tahun 1938 Dodds mengkonfirmasi hubungan antara dia dan keluarga Allgood dalam sebuah artikel di Archaeologia Aeliana .^[82][83]

The Art of Cookery adalah buku masakan paling populer di abad ke-18 dan dicetak ulang beberapa kali setelah kematian Glasse. Dengan lebih dari dua puluh cetakan ulang selama lebih dari seratus tahun, edisi terakhir sudah memasuki abad ke-19.^[30][84][85] Karya Glasse banyak dijiplak sepanjang sisa abad ke-18 dan 19, termasuk dalam buku terlaris Isabella Beeton Buku Manajemen Rumah Tangga Nyonya Beeton (1861).^[86][k] Kata-kata "polos dan mudah" dari judulnya juga digunakan oleh beberapa orang lain.^[91][l] Salinan The Art of Cookery dibawa ke Amerika oleh para pelancong, dan menjadi salah satu buku masakan paling populer di Amerika kolonial;^[85] itu dicetak di AS pada tahun 1805.^[13] Ini mungkin Benjamin Franklin memiliki beberapa resep yang diterjemahkan ke dalam bahasa Prancis untuk perjalanannya ke Paris.^[92] Salinan "The Servants' Directory" juga tersebar luas bajakan di Amerika.^[2]

Instruksi "Pertama tangkap [[kelinci] Anda]" terkadang salah dikaitkan dengan Glasse. The Oxford English Dictionary mengamati bahwa penggunaannya adalah "(yaitu sebagai langkah pertama untuk memasaknya): arah yang secara bercanda dianggap berasal dari Buku Memasak Mrs. Glasse, tetapi asalnya jauh lebih baru".^[93] Sumber yang salah berasal dari resep untuk roast hare di The Art of Cookery, yang dimulai dengan "Ambil kelinci Anda saat akan disantap",^[61] artinya hanya mengambil kelinci yang sudah dikuliti.^[93] Pepatah tersebut adalah salah satu dari sekitar 400 kutipannya yang digunakan dalam Oxford English Dictionary.^[94]

Pada tahun 1983 Buku Prospek menerbitkan faksimili "The Art of Cookery" edisi 1747 dengan judul "First Catch Your Hare", dengan esai pengantar oleh Stead dan sejarawan makanan Priscilla Bain, dan glosarium oleh penulis makanan Alan Davidson; telah diterbitkan ulang beberapa kali.^[95] Ketika Stead diminta untuk berkontribusi pada pencetakan 1983, dia memeriksa publikasi 1747 dan membuat apa yang Davidson dan penulis makanan Helen Saberi gambarkan sebagai "karya perintis yang sesungguhnya", mempelajari setiap resep dan menelusuri yang mana di antara mereka. asli atau telah disalin dari penulis lain. Stead-lah yang menetapkan bahwa Glasse telah menyalin 342 dari mereka dari orang lain.^[96] Pada tahun 2006 Glasse menjadi subjek film dokumenter drama BBC yang disajikan oleh televisi juru masak Clarissa Dickson Wright; Dickson Wright menggambarkan subjeknya sebagai "ibu dari pesta makan malam modern" dan "dewi domestik pertama".^[97][98] Peringatan 310 tahun kelahiran Glasse menjadi subjek Google Doodle pada 28 Maret 2018.^[99]

Glasse telah dikagumi oleh beberapa juru masak modern dan penulis makanan. Penulis masakan abad ke-20 Elizabeth David menganggap bahwa "jelas bagi saya bahwa dia melaporkan secara langsung, dan terkadang dengan pergantian frasa yang orisinal dan menawan";^[83][m] juru masak televisi Fanny Cradock memberikan kata pengantar untuk cetak ulang The Art of Cookery pada tahun 1971, di mana dia memuji Glasse dan pendekatannya. Craddock menganggap tulisan itu mudah diikuti dan menganggap Glasse sebagai juru masak yang jujur, yang tampaknya telah mencoba sebagian besar resep dalam buku ini.^[16] Penulis makanan [[Jane Grigson] ] mengagumi karya Glasse, dan dalam bukunya tahun 1974 dia memasukkan banyak resep Glasse.^[n] Dickson Wright menegaskan bahwa dia memiliki "afinitas yang kuat untuk Hannah Glasse. Saya mengagumi pendekatannya yang lugas dan bersahaja terhadap masakan."^[104] Untuk Dickson Wright, "dia adalah salah satu yang hebat dalam sejarah makanan Inggris."^[105]

Cari tahu mengenai pada proyek-proyek Wikimedia lainnya:
	Gambar dan media dari Commons
	Kutipan dari Wikiquote
	Teks sumber dari Wikisource

• "Extract of Art of Cookery". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-05-08. Diakses tanggal 2022-01-19.  from the British Library (and biographical information)
• Karya Hannah Glasse di LibriVox (buku suara domain umum)

Templat:English cuisine

Artikel ini tidak memiliki kategori atau memiliki terlalu sedikit kategori. Bantulah dengan menambahi kategori yang sesuai. Lihat artikel yang sejenis untuk menentukan apa kategori yang sesuai. Tolong bantu Wikipedia untuk menambahkan kategori. Tag ini diberikan pada Januari 2023.