|
Saus Espagnole
Saus Espagnole atau Saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis.[1][2] Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu).[1] Saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi-glace yang sering digunakan dalam masakan Prancis.[1] Banyak juru masak modern yang lebih memilih menggunakan demi-glace daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan.[1] Saus turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun demi-glace antara lain adalah saus Bordelaise, saus Bigarade, saus Charcutière, saus Deviled, saus Diane, saus Poîvrade, saus Madeira, dan saus Port Wine.[1] Saus ini memiliki arti "saus Spanyol".[3] Banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris.[3] Hal tersebut terjadi setelah ia menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris.[3] Lihat pulaRujukan
Pranala luar
|
||||||||||||
