Salah satu sumber menyatakan bahwa Reuben Kulakofsky (nama depannya kadang-kadang dieja "Reubin"; nama belakangnya kadang-kadang dipanggil "Kay" lebih singkatnya), seorang penjual makanan Yahudi kelahiran Lituania yang bermukim di Omaha, Nebraska, adalah sang penemu, kemungkinan sebagai bagian dari upaya dari anggota kelompok permainan poker mingguan Kulakofsky yang diadakan di Blackstone Hotel dari sekitar 1920 hingga 1935. Para peserta, yang menjuluki diri mereka sendiri "komite", termasuk pemilik hotel, Charles Schimmel. Roti lapisnya pertama kali mendapatkan ketenaran lokal ketika Schimmel menaruhnya di menu makan siang Blackstone, dan ketenarannya menyebar ketika seorang mantan karyawan hotel memenangkan kontes nasional dengan resepnya.[1] Di Omaha, 14 Maret dinyatakan sebagai Hari Sandwich Reuben atau Hari Roti Lapis Reuben.[2]
Reuben's Delicatessen, New York City
Sebuah akun menyatakan bahwa kreator dari roti lapis Reuben adalah Arnold Reuben, seorang Yahudi-Jerman yang merupakan pemilik dari Reuben's Delicatessen di New York City. Berdasarkan wawancara dengan Craig Claiborne, Arnold Reuben membuat "Reuben Special" sekitar tahun 1914.[3][4] Referensi yang paling awal dicetak mengenai roti lapis ini adalah yang berbasis di New York, tetapi itu bukan bukti konklusif, meskipun fakta bahwa yang paling awal, dalam edisi 1926 dari Theatre Magazine, referensi "Reuben Special", tampaknya mengambil kutipan dari menu Arnold Reuben.
Variasi dari yang digambarkan oleh akun di atas berhubungan dengan tulisan Bernard Sobel dalam bukunya tahun 1953 yang berjudul Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent. Sobel menyatakan bahwa roti lapis itu adalah ciptaan tanpa persiapan untuk inagurasi Marjorie Rambeau ketika sang aktris Broadway yang terkenal saat itu mengunjungi Reuben's Delicatessen suatu malam ketika lemari-lemari di tempat itu sangat terbuka.[5]
Beberapa sumber menyebutkan bahwa nama aktris tersebut Annette Seelos, bukan Marjorie Rambeau, sementara ada juga yang mencatat bahwa roti lapis "Ruben Spesial" asli tahun 1926 tidak mengandung daging kornet atau sauerkraut dan tidak dipanggang.
Masih ada versi lain yang memuji Alfred Scheuing, koki di Reuben's Delicatessen, yang mengatakan ia membuat roti lapis untuk putra Reuben, Arnold Jr., pada 1930-an.[1]
Walleye Reuben adalah versi klasik hidangan roti lapis yang memakai ikan yang menjadi lambang wilayah Minnesota, walleye (Sander vitreus), sebagai pengganti kornet daging sapi. Hidangan ini ditemukan di Minnesota dan Ohio.[8][9][10]
Grouper Reuben
Grouper Reuben adalah variasi dari roti lapis Reuben standar, yang mengganti penggunaan kornet daging sapi dengan grouper atau ikan kerapu, dan kadang-kadang memakai coleslaw sebagai pengganti sauerkraut. Variasi ini sering ditemukan dalam menu beberapa restoran di Florida.[11]
Reuben egg rolls
Reuben egg rolls, kadang-kadang disebut "Irish egg rolls" atau "Reuben balls", menggunakan resep standar isian roti lapis Reuben yaitu kornet daging sapi, sauerkraut, dan keju yang dimasukkan ke dalam lipatan telur gulung yang digoreng. Tipe ini disajikan dengan thousand island (di samping Russian dressing) sebagai hidangan pembuka atau camilan, serta berasal dari Mader's, restoran Jerman di Milwaukee, Wisconsin, di mana chef Dennis Wegger membuatnya untuk festival musim panas tahun 1990.[12]
Roti lapis Rachel
Roti lapis Rachel adalah variasi dari roti lapis Reuben standar, yang mengganti penggunaan kornet daging sapi dengan pastrami, dan memakai coleslaw sebagai pengganti sauerkraut.[13] Resep lain dari roti lapis ini adalah penggunaan daging kalkun di samping pastrami.[14][15] Di beberapa bagian wilayah di Amerika Serikat khususnya Michigan, varian dengan daging kalkun ini disebut "Georgia Reuben" atau "California Reuben", dan itu juga menggunakan saus barbekyu atau French dressing di samping Russian dressing. Nama tersebut kemungkinan berasal dari sebuah lagu tahun 1871 yang berjudul "Reuben and Rachel".[14]
^Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (2006). "Reuben Sandwich". Joy of Cooking (edisi ke-75th Anniversary). Scribner. hlm. 181. ISBN978-0-7432-4626-2. For a Rachel, substitute turkey for the corned beef.
