Pemeluhan atau tumis peluh saat memasak adalah pemanasan lembut sayuran dengan sedikit minyak atau mentega, dengan sering diaduk dan diputar untuk memastikan bahwa cairan yang keluar akan menguap. [1] Pemeluhan biasanya menghasilkan potongan yang lembut, terkadang tembus cahaya. [2] Pemeluhan seringkali merupakan langkah awal untuk memasak lebih lanjut dalam cairan; [1] bawang bombay, khususnya, sering kali dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam rebusan . [a] Hal ini berbeda dengan menumis karena tumis peluh dilakukan dengan panas yang jauh lebih rendah, [2] terkadang dengan tambahan garam untuk membantu menghilangkan kelembapan, dan memastikan sedikit atau tidak ada warna kecoklatan yang terjadi. [2][4]
Kesalahan pengutipan: Ditemukan tag <ref> untuk kelompok bernama "lower-alpha", tapi tidak ditemukan tag <references group="lower-alpha"/> yang berkaitan