|
Mamang
Cleome gynandra adalah spesies Cleome yang digunakan sebagai sayuran hijau. Hal ini dikenal dengan banyak nama umum termasuk kubis Shona,[3] kubis Afrika, spiderwisp, kumis kucing,[4] chinsaga , mamang dan rumput bau .[5] Ini adalah bunga liar tahunan asli Afrika tetapi telah tersebar luas di banyak bagian tropis dan subtropis di dunia.[6] Ini adalah tanaman bercabang tegak umumnya antara 25 cm dan 60 tinggi cm. Daunnya yang jarang masing-masing terdiri dari 3–5 selebaran berbentuk oval. Bunganya berwarna putih, terkadang berubah menjadi mawar merah muda seiring bertambahnya usia.[7] Bijinya berwarna coklat 1,5 bola berdiameter mm. Daun dan bunganya bisa dimakan. Daunnya memiliki rasa pahit yang kuat, terkadang pedas mirip dengan saw Penggunaan Biasanya daun dan pucuknya dimakan direbus atau di semur. Daunnya sering dimakan di Afrika Sub-Sahara, di mana sering dikeringkan untuk disimpan, kemudian dimasak dengan susu atau mentega untuk mengurangi rasa pahitnya.[8] Di Uganda dan Tanzania, daunnya dimasak dengan pasta kacang tanah . Tanaman ini berguna untuk tumpang sari karena sifat penolak serangganya.[9][10] Di Thailand dan Malaysia, daunnya merupakan makanan populer yang difermentasi dengan air beras sebagai acar yang dikenal dengan nama phak sian dong .[11] Acar yang sama juga dimakan di negara bagian utara Malaysia, dan dikenal sebagai jeruk maman . Negara bagian Negeri Sembilan mengkhususkan diri pada rendang maman, di mana daunnya direbus dalam santan berbumbu dalam waktu lama untuk mendapatkan tekstur dan tekstur yang diinginkan. Cleome gynandra kaya akan beta-karoten, asam folat, asam askorbat, dan kalsium. Ini juga mengandung vitamin E, zat besi, dan asam oksalat. Umumnya, daunnya mengandung sekitar 4,0% protein. Daunnya juga memiliki sifat antioksidan yang dapat membantu penyakit radang.[6] Karena sifat anti-inflamasinya, kadang-kadang digunakan sebagai ramuan obat.[12] Referensi
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
