Hidangan Marche

Masakan Marche (cucina marchigiana) adalah masakan yang berasal dari regione Marche, Italia.

Walaupun dibatasi oleh dua daerah dengan kuliner yang berpengaruh di Italia, Emilia-Romagna di utara, dan Abruzzi di selatan, Marche tetap mempertahankan tradisi kulinernya yang asli dengan menggunakan bahan-bahan asli dari daerah mereka saja.

Produk khas Marche yang terkenal adalah buah zaitun, daging sapi, salami dan ham. Sapi yang diternakkan di Marches disetarakan dengan sapi asal peternakan Chianina di Toscana yang berkualitas bagus. Kota-kota Marche selain jadi tujuan wisata sejarah juga memiliki masakan khasnya masing-masing.

• All'ascolana, hidangan buah zaitun tak berbiji, diisi dengan daging cincang, telur, parmesan dan rempah-rempah, kemudian dicelup dalam telur kocok dan digoreng.
• Vincigrassi, hidangan lasagna dengan jamur, umbi jamur (truffle) dan hati ayam, disiram saus béchamel, lalu dipanggang dalam oven.
• Tournedos alla Rossini, masakan khas kota Pesaro yang dinamakan menurut musisi besar Italia, Gioachino Rossini, merupakan rebusan daging sapi ditambah ham, jamur, peterseli, lemon dan taburan lada.
• Braciola, daging sapi yang digulung dan diisi, direbus dengan anggur putih, khas kota Urbino.
• Ciaùsculu, sosis babi cincang yang diberi bawang putih dan lada, khas kota Macerata.
• Porchetta, anak babi panggang.
• Misticanza, salad berbagai daun-daun tanaman liar.
• Brodetto, hidangan sup ikan, dengan dua resep berbeda dari Ancona dan Porto Recanati.

Bangsa Yunani diperkirakan memperkenalkan budidaya anggur sejak abad ke-4 Masehi di Marche. Saat ini jenis varietas anggur yang banyak ditanam adalah Sangiovese, Montepulciano trebbiano dan Verdicchio. Produk anggur putih antara lain Verdicchio, salah satu yang cocok untuk masakan atau hidangan laut. Produk anggur merah ada Conerò dan Piceno. Anggur khas Marche adalah Vernaccia yang diproduksi di Serrapetrona. Minuman khas lain adalah hasil distilasi seperti anisetta dan mistral dibuat secara turun-temurun.