Adobo

Adobo atau adobar (bahasa Spanyol: bumbu rendaman, saus, atau bumbu) adalah perendaman makanan dalam kaldu (atau saus) yang terdiri dari berbagai jenis paprika, oregano, garam, bawang putih, dan cuka untuk mengawetkan dan meningkatkan rasanya. Varian Portugisnya dikenal sebagai carne de vinha d'alhos. Praktik ini, yang berasal dari Iberia (masakan Spanyol[1] dan Portugis), diadopsi secara luas di Amerika Latin, serta koloni Spanyol dan Portugis di Afrika dan Asia.

Ayam Adobo Filipina
Chipotles en adobo—cabai jalapeno matang yang diasapi dalam adobo
Ayam adobo Peru yang terbuat dari aji panca kering (cabai lentera kuning, Capsicum chinense)

Di Filipina, nama adobo diberikan oleh orang Spanyol era kolonial di pulau-pulau tersebut untuk metode memasak asli yang berbeda yang juga menggunakan cuka.[2][3] Meskipun serupa, metode ini berkembang secara independen dari pengaruh Spanyol.[4][5][6]

Lihat pula

  • Daube – Rebusan daging sapi Prancis yang direbus dalam anggur dan bawang putih
  • Carne de vinha d'alhos – Hidangan Portugis, daging yang direndam dengan bawang putih dan anggur
  • Torresmos – Hidangan daging babi Portugis

Referensi

  1. ^ Manuel Martinez Llopis (1989), Historia de la gastronomía española, Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3 (dalam bahasa Spanyol)
  2. ^ Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA (dalam bahasa Spanyol)
  3. ^ Ocampo, Ambeth (February 24, 2009). "Looking Back: 'Adobo' in many forms". Philippine Daily Inquirer. Diarsipkan dari versi asli tanggal 23 May 2015. 
  4. ^ Paul A. Rodell (2002). Culture and customs of the Philippines. Greenwood Publishing Group. hlm. 102. ISBN 978-0-313-30415-6. 
  5. ^ Estrella, Serna (June 22, 2013). "Adobo: The History of A National Favorite". Pepper.ph. Diakses tanggal March 21, 2016. 
  6. ^ Hosking, Richard (2006). Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Oxford Symposium. hlm. 299. ISBN 9781903018477. 

Pranala luar
Kembali kehalaman sebelumnya