Pecak gabus


Pindang Ikan Gabus dan Sambal Mangga Palembang

Pecak Gabus adalah hidangan tradisional Betawi yang terbuat dari ikan gabus yang dibalut dengan bumbu rempah khas. Ikan gabus digoreng dan disajikan dengan bumbu yang terdiri dari daun lengkuas, asam jawa, daun salam, kunyit, jeruk, jahe, bawang, dan cabai yang dibakar lalu ditumbuk kasar. Hidangan ini dilengkapi dengan potongan kemangi, tomat hijau, dan belimbing sayur. Bumbu yang digunakan memberikan rasa pedas yang menjadi ciri khas dari hidangan ini. Salah satu perbedaan pecak gabus ini dengan varian lain adalah penggunaan metode penggorengan pada ikan gabus dan tidak menggunakan kencur.[1]

Menjadi salah satu hidangan populer masyarakat Betawi karena bumbu rempahnya meresap ke dalam daging ikan gabus, memberikan cita rasa yang kuat. Bumbu yang digunakan terdiri dari daun lengkuas, asam jawa, daun salam, kunyit, jeruk, jahe, bawang, dan cabai yang dibakar terlebih dahulu, kemudian ditumbuk kasar. Meskipun rasanya pedas, sensasi pedas inilah yang menjadi daya tarik utama dari pecak gabus sehubungan dengan kecenderungan orang Indonesia yang menyukai masakan pedas.[2] Daging ikan gabus yang digunakan memiliki tekstur lembut dan gurih, berpadu dengan potongan belimbing sayur, tomat muda, daun kemangi, dan beragam bumbu ulek yang menambah kelezatan. Kuah yang pedas dan asam ini memberikan rasa yang khas, menjadikan pecak gabus pilihan yang populer untuk makan siang.[3]

Keunikan pecak gabus ini terletak pada cara pengolahan ikan gabus. Berbeda dengan kebanyakan pecak gabus lainnya, ikan gabus dalam hidangan ini tidak dibakar, melainkan digoreng. Selain itu, olahan pecak gabus ini tidak menggunakan kencur, karena kencur dapat mendominasi rasa rempah lainnya. Pecak gabus ini menjadi favorit masyarakat setempat karena kelezatannya yang memikat dan cara penyajiannya yang khas.[4] Ikan gabus yang digunakan mudah dijumpai karena sebagian pengelola warung makan di wilayah Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang, dan Bekasi beberapa memiliki supplier dari warga. Gabusnya langsung diambil dari hasil tangkapan warga sekitar sehingga bersarnya bervariasi mulai dari bentuknya kecil hingga besar. Pecak gabusnya disajikan dengan kuah bening beraroma rempah. Rasanya pedas, gurih dengan sensasi asam yang segar.[5]

Referensi

  1. ^ Mediatama, Grahanusa (2013-06-24). "Pecak gabus betawi, rasanya sungguh membius". PT. Kontan Grahanusa Mediatama. Diakses tanggal 2025-06-15.
  2. ^ Sudharso, Asmanu (2022-12-30). "Pecak Ikan Khas Betawi, Manjakan Lidah Sayang kalau Tak Dicicipi". www.ngopibareng.id. Diakses tanggal 2025-06-15.
  3. ^ R, Andi Annisa Dwi. "Wah, Enaknye Pecak Gabus Gurih Pedas untuk Makan Siang". detikfood. Diakses tanggal 2025-06-15.
  4. ^ "Suka Kuliner Khas Betawi? Ini Resep Gabus Pucung dan Pecak Ikan". Tempo. 16 Juli 2020 | 20.29 WIB. Diakses tanggal 2025-06-15.
  5. ^ Mustinda, Lusiana (2016-02-19). "Aduh Enaknye! Pecak Ikan Khas Betawi di Tempat Ini!". food.detik.com. Diakses tanggal 2025-06-15.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.