Muqana adalah roti pipih tradisional yang merupakan makanan pokok di wilayah Al-Bahah, Arab Saudi barat daya. Roti Muqana adalah hidangan tradisional yang berakar dalam budaya lokal. Roti ini terbuat dari tepung gandum utuh, garam, dan air, dan setelah diremas, dibiarkan berfermentasi sebelum dipanggang. Secara tradisional, dibutuhkan sekitar 7 kilogram tepung, dan sekelompok perempuan akan menguleninya.^[1]

Sekelompok perempuan berkumpul untuk menguleni dan menggulung adonan tepung gandum utuh, kemudian adonan diletakkan di atas batu bundar besar yang dikenal sebagai batu "doa" yang sebelumnya telah dipanaskan. Roti dipanggang di atas lempengan batu yang dipanaskan di atas kayu bakar hingga berwarna cokelat tua. Daun palem dan semak belukar dibakar di atas adonan agar roti memiliki kerak, lalu bara api diletakkan di atasnya. Kemudian roti yang sudah dipanggang dibersihkan dari abu, dan dipotong kecil-kecil, disebut shitra.^{[1] [2]}

Hidangan pokok ini dibuat dengan menutupi roti menggunakan benda seperti piring yang dikenal sebagai al-Mushhaf yang terbuat dari besi tipis atau tembikar. Setelah itu, roti dibenamkan di bawah abu, lalu api kecil dinyalakan di atasnya. Kemudian, roti ditutup dengan abu dan bara api. Api kecil dinyalakan di atasnya hingga siap diangkat dan disajikan. Metode ini menghasilkan rasa berasap yang khas dan tekstur renyah, dan roti ini sering disajikan bersama ghee, madu, atau yogurt. Di kalangan penduduk setempat, membuat roti terbesar sering dianggap sebagai tanda keramah tamahan.^[3][4][5]

Komisi Seni Kuliner Arab Saudi telah memilih roti muqana sebagai hidangan utama daerah tersebut sebagai bagian dari proyek untuk menetapkan hidangan resmi untuk setiap daerah Kerajaan. Pemilihan ini didasarkan pada kriteria yang ditetapkan oleh proyek Narasi Hidangan Nasional dan Daerah. Inisiatif ini mempertimbangkan nilai budaya dan warisan; pentingnya hidangan tersebut secara historis; ekspresinya terhadap geografi dan budaya kuliner daerah; serta kontribusinya dalam mendukung perekonomian lokal.^[6]

Pada Festival Warisan Alatawelah kedelapan roti muqana ditampilkan untuk dapat disaksikan oleh pengunjung yang ingin menyaksikan proses persiapannya. Menurut laporan Saudi Press Agency, para perajin lokal menyiapkan roti tersebut di lokasi, menawarkan pengunjung kesempatan mencicipi sekaligus melihat sekilas warisan kuliner wilayah Al-Bahah.^[5]

1. ^ ^{a b} "Muqana | Traditional Bread From Al-Baha Region | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Diakses tanggal 2025-11-27.
2. ^ Sharma, Simran (2024-05-09). "A Tasty Travelogue: Your Ultimate Guide to Saudi Arabian Food". 365 Adventures Global (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-27.
3. ^ Mishra, Anupriya (2024-07-17). "Muqana Bread Attracts Visitors At Al-Baha Fest; What Is It & How Is It Made?". Curly Tales (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-27.
4. ^ "Traditional Food in Al-Bahah Province". Saudipedia (dalam bahasa Inggris). 2025-04-07. Diakses tanggal 2025-11-27.
5. ^ ^{a b} "Baha's Beloved Muqana Bread Showcased at Alatawelah Heritage Festival" (dalam bahasa American English). 2025-08-14. Diakses tanggal 2025-11-27.
6. ^ "Saudi local bread attracts visitors at Al-Baha fest". Arab News (dalam bahasa Inggris). 2024-07-16. Diakses tanggal 2025-11-27.