Getah inggu

Inggu atau asafoetida ( /æsəˈfɛtɪdə/ ; juga dieja asafutida ) [1] adalah lateks kering ( gum oleoresin ) yang dikeluarkan dari rimpang atau akar tunggang beberapa spesies Ferula, herba abadi dari keluarga wortel . Ini diproduksi di Iran, Afghanistan, Asia Tengah, Asia Selatan bagian utara, dan Cina Barat Laut ( Xinjiang ). Daerah yang berbeda memiliki sumber botani yang berbeda.

Inggu mempunyai bau yang menyengat, sesuai dengan namanya, sehingga mendapat nama umum "permen karet bau". Baunya hilang saat dimasak; dalam masakan yang dimasak, ini memberikan rasa lembut yang mengingatkan pada daun bawang atau kerabat bawang lainnya. Inggu juga dikenal dalam bahasa sehari-hari sebagai "kotoran setan" dalam bahasa Inggris (dan ungkapan serupa dalam banyak bahasa lainnya).

Komposisi

Inggu tipikal mengandung sekitar 40–64% resin, 25% gom endogen, 10–17% minyak atsiri, dan 1,5–10% abu . Bagian resin mengandung asaresinotannol A dan B, asam ferulic, umbelliferone dan empat senyawa tak dikenal. [2] Komponen minyak atsiri kaya akan berbagai senyawa organosulfida, seperti 2-butil-propenil-disulfida, diallyl sulfide, diallyl disulphide (juga terdapat dalam bawang putih) [3] dan dimethyl trisulphide, yang juga bertanggung jawab atas bau bawang bombay yang dimasak. Organosulfida terutama bertanggung jawab atas bau dan rasa getah inggu. [4]

Sumber botani

  • Ferula foetida merupakan sumber getah inggu di Iran Timur, Afghanistan barat, Pakistan barat, dan Asia Tengah ( Gurun Karakum, Gurun Kyzylkum ). [5] [6] Ini adalah salah satu spesies penghasil inggu yang paling luas penyebarannya dan sering disalahartikan sebagai F. assa-foetida . [5] Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial. [7]
  • Ferula assa-foetida endemik di Iran Selatan dan merupakan sumber inggu di sana. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial. [8] [7] Meskipun sering dianggap sebagai sumber utama inggu di pasar internasional, anggapan ini disebabkan oleh fakta bahwa beberapa spesies Ferula yang bertindak sebagai sumber utama sering salah diidentifikasi sebagai F. assa-foetida . [5] [9] Faktanya, produksi inggu dari F. assa-foetida hanya terbatas pada wilayah asalnya, yaitu Iran Selatan, yang di luarnya sumber inggu adalah spesies lain. [7] [6] [10]
  • Ferula pseudalliacea dan Ferula rubricaulis endemik di Iran barat dan barat daya kadang-kadang dianggap spesifik dengan F. assa-foetida . [5] [9]
  • Ferula lutensis adalah sumber inggu di Iran Timur. [7] [6] Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial. [7]
  • Ferula alliacea adalah sumber getah inggu di Iran Timur. [6] Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial. [7]
  • Ferula latisecta adalah sumber inggu dari Iran Timur dan Turkmenistan selatan. [6] Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial. [8]
  • Ferula sinkiangensis endemik di Xinjiang, China . Ini adalah sumber inggu di Tiongkok. [11] Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial. [8]
  • Ferula fukanensis endemik di Xinjiang, Tiongkok. Ini adalah sumber inggu di Tiongkok. [11] Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial. [8]
  • Ferula narthex berasal dari Afghanistan, Pakistan utara, dan Kashmir . [5] Meskipun sering terdaftar sebagai sumber inggu, sebuah laporan menyatakan bahwa minyak atsirinya tidak mengandung senyawa belerang.[12]

Kegunaan

Memasak

Bumbu ini digunakan sebagai bantuan pencernaan,[butuh rujukan][ rujukan? ] dalam makanan sebagai penyedap masakan, dan dalam pengawetan. Ini memainkan peran penyedap yang penting dalam masakan vegetarian Asia Selatan dengan bertindak sebagai penambah rasa gurih . Digunakan bersama dengan kunyit, ini adalah komponen standar kari miju-miju, seperti dal, kari buncis, dan hidangan sayuran, terutama yang berbahan dasar kentang dan kembang kol. Inggu segera dipanaskan dalam minyak panas sebelum ditaburkan di atas makanan. Kadang-kadang digunakan untuk menyelaraskan komponen manis, asam, asin, dan pedas dalam makanan. Bumbu ditambahkan ke makanan saat diolah .

Dalam bentuknya yang murni, dijual dalam bentuk bongkahan resin, sejumlah kecil dikikis untuk digunakan. Bau murninya sangat menyengat sehingga baunya yang menyengat akan mencemari bumbu-bumbu lain yang disimpan di dekatnya jika tidak disimpan dalam wadah kedap udara.[13]

Saat mengadaptasi resep bagi mereka yang alergi atau intoleransi bawang putih, inggu dapat digunakan sebagai penggantinya.

Budidaya dan pembuatan

Gom alami mirip resin berasal dari getah kering yang diekstrak dari batang dan akar, dan digunakan sebagai bumbu . Resinnya berwarna putih keabu-abuan saat masih segar, tetapi mengering hingga berwarna kuning tua. Resin inggu sulit untuk diparut dan secara tradisional dihancurkan di antara batu atau dengan palu. Saat ini, bentuk yang paling umum tersedia adalah inggu majemuk, bubuk halus yang mengandung 30% resin inggu, bersama dengan tepung beras atau maida ( tepung terigu putih) dan gom arab .

Ferula assa-foetida adalah tanaman berumah satu, herba, abadi dari keluarga Apiaceae . Ia dapat tumbuh mencapai 2 m (6+1⁄2 ft) tinggi, dengan massa melingkar 30–40 cm (12–16 in) daun. Daun batang mempunyai tangkai daun berselubung lebar. Batang berbunga 25–3 m (82–10 ft) tinggi dan 10 cm (4 in) tebal dan berongga, dengan sejumlah saluran skizogen di korteks yang mengandung getah resin. Bunganya berwarna kuning kehijauan pucat, dihasilkan dalam umbel majemuk besar. Buahnya lonjong, pipih, tipis, berwarna coklat kemerahan dan mengeluarkan sari susu. Akarnya tebal, masif, dan berdaging. Mereka menghasilkan resin yang mirip dengan batangnya. Seluruh bagian tanaman mempunyai bau busuk yang khas. [14]

Referensi

  1. ^ Oxford English Dictionary second edition. Oxford University Press. 
  2. ^ Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity. Rekha S. Singhal, Pushpa R. Kulkarni. 1997, Woodhead Publishing, Food industry and trade ISBN 1-85573-299-8. More information about the composition, p. 395.
  3. ^ Mahendra, P; Bisht, S (2012). "Ferula asafoetida: Traditional uses and pharmacological activity". Pharmacogn Rev. 6 (12): 141–6. doi:10.4103/0973-7847.99948. PMC 3459456 alt=Dapat diakses gratis. PMID 23055640. 
  4. ^ Farhadi, Faegheh; Iranshahi, Mehrdad; Taghizadeh, Seyedeh Faezeh; Asili, Javad (2020-11-01). "Volatile sulfur compounds: The possible metabolite pattern to identify the sources and types of asafoetida by headspace GC/MS analysis". Industrial Crops and Products. 155: 112827. doi:10.1016/j.indcrop.2020.112827. ISSN 0926-6690. 
  5. ^ a b c d e Chamberlain, David F (1977). "The identity of Ferula assa-foetida L". Notes from the Royal Botanic Garden, Edinburgh. 35 (2): 229–233. 
  6. ^ a b c d e Farhadi, Faegheh; Asili, Javad; Iranshahy, Milad; Iranshahi, Mehrdad (2019-11-01). "NMR-based metabolomic study of asafoetida". Fitoterapia. 139: 104361. doi:10.1016/j.fitote.2019.104361. ISSN 0367-326X. PMID 31629871. 
  7. ^ a b c d e f Farhadi, Faegheh; Iranshahi, Mehrdad; Taghizadeh, Seyedeh Faezeh; Asili, Javad (2020-11-01). "Volatile sulfur compounds: The possible metabolite pattern to identify the sources and types of asafoetida by headspace GC/MS analysis". Industrial Crops and Products. 155: 112827. doi:10.1016/j.indcrop.2020.112827. ISSN 0926-6690. 
  8. ^ a b c d Sahebkar, Amirhossein; Iranshahi, Mehrdad (2010-12-01). "Biological activities of essential oils from the genus Ferula (Apiaceae)". Asian Biomedicine (dalam bahasa Inggris). 4 (6): 835–847. doi:10.2478/abm-2010-0110. ISSN 1875-855X. 
  9. ^ a b Panahi, Mehrnoush; Banasiak, łukasz; Piwczyński, Marcin; Puchałka, Radosław; Kanani, Mohammad Reza; Oskolski, Alexei A; Modnicki, Daniel; Miłobędzka, Aleksandra; Spalik, Krzysztof (2018-09-28). "Taxonomy of the traditional medicinal plant genus Ferula (Apiaceae) is confounded by incongruence between nuclear rDNA and plastid DNA". Botanical Journal of the Linnean Society. 188 (2): 173–189. doi:10.1093/botlinnean/boy055. ISSN 0024-4074. 
  10. ^ Barzegar, Alireza; Salim, Mohammad Amin; Badr, Parmis; Khosravi, Ahmadreza; Hemmati, Shiva; Seradj, Hassan; Iranshahi, Mehrdad; Mohagheghzadeh, Abdolali (2020). "Persian asafoetida vs. sagapenum: challenges and opportunities". Research Journal of Pharmacognosy. 7 (2): 71–80. doi:10.22127/rjp.2019.196452.1516. 
  11. ^ a b 国家药典委员会 (2015). 中华人民共和国药典：2015年版 [Pharmacopoeia of the People's Republic of China]. 一部. 北京: 中国医药科技出版社. hlm. 190. ISBN 978-7-5067-7337-9. OCLC 953251657. 
  12. ^ Samimi, M.; Unger, W. (1979). "Die Gummiharze Afghanischer "Asa foetida"–liefernder Ferula–Arten. Beobachtungen zur Herkunft und Qualität Afghanischer "Asa foetida"". Planta Medica. 36 (6): 128–133. doi:10.1055/s-0028-1097252. ISSN 0032-0943. PMID 461565. 
  13. ^ K, Priya (September 12, 2018). "Asafetida Is the Spice That Makes My Indian Food Taste, Well, Indian". Bon Appétit. Diakses tanggal June 12, 2022. 
  14. ^ Ross, Ivan A. (2005). "Ferula assafoetida". Medicinal Plants of the World, Volume 3Akses gratis dibatasi (uji coba), biasanya perlu berlangganan. hlm. 223–234. doi:10.1007/978-1-59259-887-8_6. ISBN 978-1-58829-129-5. 
Kembali kehalaman sebelumnya