Daging domba

Paha dan rusuk daging domba muda

Daging domba adalah daging yang dihasilkan dari domba yang diternakkan (spesies Ovis aries). Istilah lamb merujuk kepada daging domba muda yang belum berusia satu tahun, yang merupakan jenis daging domba yang paling terkenal.[1][2] Sementara istilah hogget merujuk pada daging domba muda di atas 1 tahun, sedangkan istilah mutton merujuk pada daging domba dewasa yang berusia di atas 2 tahun.[3][4][5]

Daging domba muda merupakan domba yang disembelih ketika berusia antara satu bulan hingga satu tahun, dengan berat karkas antara 5.5 hingga 30 kilogram. Daging satu ekor sapi setara dengan daging lima ekor domba.[6] Daging ini umumnya lebih lunak dibandingkan daging domba yang lebih tua, dan umum terdapat di menu masakan negara barat. Daging domba tua dan setengah tua memiliki rasa yang lebih kuat karena mengandung asam lemak yang spesifik terdapat pada domba.[7] Daging domba semakin tua akan semakin alot karena jaringan penghubung yang semakin matang sehingga lebih pantas dimasak ala Casserole, dicincang, atau disemur.

Potongan tubuh domba yang dapat dijadikan masakan umumnya sama dengan hewan memamah biak lainnya, yang terdiri dari potongan daging dari bagian kaki, leher, perut, punggung, dan iga. Lidah domba juga dimanfaatkan di negara timur tengah untuk masakan rebusan.[8] Di negara maju, organ dalam domba (jeroan) biasanya diolah kembali untuk dijadikan pupuk, bahan bakar, campuran makanan hewan peliharaan, dan diekspor ke negara miskin dan berkembang;[9] tidak terlalu sering dijadikan masakan. Irisan tipis daging domba dapat diolah menjadi macon, pengganti bacon.

  • Rusuk daging domba muda
    Rusuk daging domba muda
  • Chuletillas, daging domba muda yang diberi makan hanya dari susu induknya, dari Asturia, Spanyol
    Chuletillas, daging domba muda yang diberi makan hanya dari susu induknya, dari Asturia, Spanyol
  • Kaki daging domba muda
    Kaki daging domba muda
  • Daging domba rogan josh dari Kashmir
    Daging domba rogan josh dari Kashmir
  • Daging domba disate
    Daging domba disate
Potongan daging domba ala Britania Raya

Produksi

Produksi daging domba di dunia (kilo ton)[10]
2008 2009 2010 2011
 Australia 660 635 556 513
 Brazil 79.3 80.0 82.4 84.0
 China 1978 2044 2070 2050
 Jerman 38.5 38.5 38.3 39.9
 Jepang 0.13 0.14 0.15 0.16
 Amerika Serikat 81.7 80.4 76.3 76.3

Lihat pula

Referensi

  1. ^ Oxford English Dictionary Third edition, August 2010; online version November 2010
  2. ^ http://www.abare.gov.au/publications_html/livestock/livestock_00/lamb.pdf Diarsipkan 2011-04-13 di Wayback Machine. Australian Prime Lamb Industry, 2000
  3. ^ Meat & Right - Lamb, Hogget & Mutton[pranala nonaktif permanen]
  4. ^ The Spruce - What Is the Difference Between Lamb and Mutton?
  5. ^ The Guardian - Why hogget and mutton are good for you
  6. ^ "Wagub Jabar Ajak Masyarakat Konsumsi Daging Domba". bisnis-jabar.com. Diakses tanggal 3 Oktober 2013.[pranala nonaktif permanen]
  7. ^ Fearnley-Whittingstall, Hugh. "What Is Mutton - Understanding the History Diarsipkan 2017-07-23 di Wayback Machine.." Mutton Renaissance.
  8. ^ http://www.discoverlebanon.com/en/recipes/lamb_tongue.php
  9. ^ "RI Rajin Impor Jeroan dari Australia, Ini Alasannya". detikcom. Diakses tanggal 3 Oktober 2013.
  10. ^ Sheep Meat Production http://helgilibrary.com/indicators/index/sheep-meat-production Sheep Meat Production. Diakses tanggal 2014-02-12. ;

Bahan bacaan terkait

  • K.F. Warner, "Boning Lamb Cuts", Leaflet 74, U.S. Department of Agriculture, Bureau of Animal Industry, June 1931. full text

Pranala luar

 
Cari di Wikimedia Commons
Cari di Wikimedia Commons
 Wikimedia Commons memiliki media yang berhubungan dengan (kategori):
Wikibooks Cookbook memiliki resep/modul di

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.