Cacciucco

Cacciucco adalah sup ikan khas Italia yang berasal dari kota-kota pesisir barat Tuscany.[1] Hidangan ini khususnya terkait dengan kota pelabuhan Livorno di Tuscany,[2][3] serta kota Viareggio yang terletak di utaranya.[3]

Gambaran

Cacciucco adalah sup ikan yang kaya dan hangat, terdiri dari berbagai jenis ikan dan hasil laut.[2][3] Menurut salah satu tradisi, sup ini sebaiknya mengandung lima jenis ikan yang berbeda, masing-masing mewakili satu huruf "c" dalam kata cacciucco.[3] Berbagai jenis ikan dan hasil laut dari Laut Mediterania dapat digunakan, seperti anjang-anjang merah, pepatung,[3] ikan scorpion (scorfano),[2] kerang kecil seperti littleneck atau manila,[1] ikan berdaging padat seperti ikan biarawan atau ikan putih lainnya, kakap merah, John Dory, atau kerapu,[1][4] kedaung,[1][4] serta kerang, udang,[1] dan cumi-cumi.[3] Para koki tradisional bahkan menambahkan batu yang diambil dari laut ke dalam hidangan. Kepiting, belut, sotong, gurita, bream, ikan mullet, atau hasil tangkapan lainnya pada hari itu juga bisa digunakan.[5]

Berbagai bahan lain ditambahkan ke dalam kuah, termasuk sayuran seperti bawang, tomat, daun bawang, zucchini, atau labu kuning; rempah-rempah seperti bawang putih, adas, cabai merah kering, garam kosher, lada hitam, peterseli, thyme, atau daun salam; serta bahan tambahan seperti kaldu ikan, pasta tomat, vermouth, atau anggur putih maupun merah.[3][4][5] Terdapat banyak variasi cacciucco, tergantung pada wilayah dan ketersediaan bahan.[4]

Pellegrino Artusi, dalam buku masaknya tahun 1891, memberikan resep cacciucco yang menggunakan bawang, bawang putih, minyak, peterseli, garam, dan lada:

Gunakan ikan apa pun yang tersedia, termasuk ikan sole, kakap merah, gurnard, dogfish, udang mantis, dan jenis ikan musiman lainnya, biarkan ikan kecil utuh dan potong ikan besar menjadi bagian-bagian kecil. Cicipi untuk menyesuaikan bumbu; tetapi, dalam hal apa pun, menambahkan sedikit minyak zaitun bukanlah ide yang buruk, karena jumlah soffritto yang digunakan cukup sedikit…dan disajikan "di atas dua piring terpisah: pada satu piring diletakkan ikannya... dan pada piring lainnya irisan roti setebal jari untuk menyerap seluruh kuahnya”.[6]

Variasi

Cacciucco memiliki kesamaan dengan jenis sup ikan lainnya, seperti bouillabaisse dari Prancis, kakavia dari Yunani, zarzuela dari Spanyol, caldeirada dari Portugal, serta canh chua cá dari Vietnam, yang secara fonetik juga mirip.[3][7][8] Cioppino, sup ikan lain, dibuat oleh para nelayan Italia-Amerika di San Francisco, yang menggunakan kepiting Dungeness lokal dalam variasi resep cacciucco.[5][9]

Referensi

  1. ^ a b c d e Danny Meyer, The Union Square Cafe Cookbook: 160 Favorite Recipes from New York's Acclaimed Restaurant (HarperCollins 2005).
  2. ^ a b c Patrizia Chen, Rosemary and Bitter Oranges: Growing Up in a Tuscan Kitchen (Simon & Schuster, 2010).
  3. ^ a b c d e f g h Clifford A. Wright, The Best Stews in the World, p. 235.
  4. ^ a b c d Pino Luongo & Mark Strausman, 2 Meatballs in the Italian Kitchen (Artisan Books, 2007), p. 154.
  5. ^ a b c Ken Albala, Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese (Rowman Altamira, 2012), p. 272.
  6. ^ Pellegrino Artusi, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (1891; trans. University of Toronto Press)
  7. ^ William Black, Al Dente: The Adventures of a Gastronome in Italy (Transworld, 2004), p. 63.
  8. ^ Klein, John (2020). Vietnamese Cookbook for Beginners: 100 Recipes Quick And Easy For Asin Cooking Perfect Homemade To Help You Through Quarantine (Max Asian Cookbook Book 1) (dalam bahasa English) (Edisi English). Kindle edition. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  9. ^ Carolyn Miller & Sharon Smith, Savoring San Francisco: Recipes from the City's Neighborhood Restaurants (Silverback Books, 2005), p. 74.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.