Babka

Babka
Chocolate babka
Nama lainUgat Shmarim
JenisViennoiserie
Tempat asalKomunitas YahudiPolandia dan Ukraina barat [1][2][3]
AnekaCoklat babka, babka kayu manis, keju manis babka
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Babka adalah kue manis berbentuk kepang yang berasal dari komunitas Yahudi di Polandia dan Ukraina Barat.[4] [5] Kue ini dibuat dari adonan beragi yang digulung, lalu diisi dengan berbagai bahan, kemudian dipilin atau dikepang sebelum dipanggang. Pada awalnya babka biasanya diisi dengan selai atau kacang-kacangan. Namun sekarang, variasinya semakin beragam, seperti cokelat, kayu manis, buah, atau keju. Babka juga bisa dibuat menggunakan mentega, atau menggunakan minyak zaitun agar tetap sesuai dengan aturan makanan pareve.

Kue ini cukup populer pada kalangan komunitas Yahudi di seluruh dunia, di mana kue ini juga dikenal sebagai kue ragi atau Ugat Shmarim ( עוגת שמרים ).[6]Selain itu kue ini juga populer di kalangan komunitas non-Yahudi.

Sejarah

Pada awalnya kue ini berkembang di Polandia pada awal abad ke-19, lalu menyebar ke komunitas Yahudi di Eropa Tengah dan Timur.[7]

Kue ini awalnya dibuat dari sisa adonan challah yang digulung dan diisi dengan selai buah atau kayu manis, kemudian dipanggang bersamaan dengan roti challah. Pada masa itu, cokelat belum digunakan karena sulit didapat. [8] Babka cokelat sendiri kemungkinan muncul dan berkembang di Amerika pada pertengahan abad ke-20.[3] Untuk menjaga agar tetap pareve, resep tradisional biasanya menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti mentega.[9]

Namanya, meskipun belum tentu merujuk pada kue yang sama, memiliki kemungkinan berkaitan dengan kue Paskah yang populer di Polandia dan Ukraina yang disebut baba atau bentuk kecilnya babka. Kata babka sendiri berarti “nenek” dan berhubungan dengan istilah dalam bahasa Yiddish, bubbe.[8]

Babka cokelat yang dibuat dengan adonan yang mirip dengan challah, dan diberi taburan streusel, yang merupakan tambahan baru dalam tradisi babka.


Meskipun babka Polandia dan Ukraina sering disamakan dengan babka Yahudi, sebenarnya keduanya berbeda dari segi bentuk dan cara pembuatan. Babka khas Eropa Timur biasanya tinggi, tebal, dan memiliki lekukan pada sisinya karena dipanggang dalam cetakan tradisional, sehingga bentuknya mengingatkan pada rok nenek. Sementara itu, babka versi Yahudi yang berkembang di New York dibuat dari adonan ragi yang kaya, dipilin atau dikepang, lalu dipanggang dalam loyang roti.[10] [11]

Hingga akhir abad ke-20, babka Yahudi belum banyak dikenal di luar komunitas Yahudi Polandia. Pada akhir tahun 1950-an, toko roti bergaya Eropa mulai diperkenalkan di Israel dan Amerika Serikat. Seiringnya waktu, variasi isian semakin beragam, seperti cokelat, biji poppy, pasta almond, dan keju, bahkan beberapa diberi tambahan streusel di atasnya. Memasuki abad ke-21, babka semakin populer dan mulai dikenal luas oleh masyarakat di luar komunitas Yahudi. [12] [13] [14]

Persiapan

Adonan babka digulung, dibagi menjadi dua bagian, lalu dikepang untuk membuat lapisan roti dan isiannya.

Roti ini dibuat dari adonan yang isinya diperkaya, mirip dengan challah, atau dari adonan berlapis seperti kroisan. [15] Setelah itu, adonan digulung dan diisi dengan berbagai bahan manis seperti cokelat, gula kayu manis, apel, keju manis, pasta biji bunga popi, atau kismis. Adonan yang sudah diisi kemudian dipilin atau dikepang, bisa dalam bentuk terbuka atau tertutup, lalu dipanggang. Setelah matang, biasanya diberi sirup gula agar tetap segar dan lebih lembap. [16] Kadang-kadang juga ditambahkan taburan streusel di atasnya. [8]

Variasi

Babka gaya Israel (עוגת שמרים) dibuat dengan berbagai jenis isian. Yang paling populer adalah cokelat, sering dipadukan dengan Hashachar Ha’ole, serta isian lain seperti mohn dan keju manis yang biasanya menggunakan gvina levana. Umumnya babka ini bercita rasa manis, tetapi versi gurih juga cukup populer, biasanya berisi labneh dan za’atar. [17] Babka juga sering dibuat dibuat dalam porsi kecil yang dibentuk menyerupai bunga mawar. [18]

Dalam budaya populer

Cinnamon babka with streusel topping on cutting board, cut cross-wise to reveal streaks of cinnamon filling throughout.
Babka Kayu Manis

Episode Seinfeld " The Dinner Party " menunjukan referensi rasa kue babka coklat dan cinamon, dengan karakter Elaine Benes mengungkapkan kekecewaannya atas status kayu manis sebagai "babka yang kurang penting," yang kemudian Jerry Seinfeld berseru "kayu manis tidak ada apa-apanya dibandingkan babka!". [19] [20] Adegan ini sering dirujuk oleh kritikus makanan ketika berbicara tentang babka, terutama mengutip ucapan Elaine "tidak ada yang bisa mengalahkan babka". [21] [22]

[23] Pembuat roti Shimi Aaron berinovasi dengan menambahkan kulit jeruk dan kelopak mawar, serta membawa warisan Mesir, Irak, dan Yaman ke dalam resep babka gurihnya. [23] Membuat Aaron disebut sebagai "raja babka masa depan" oleh Bill Addison dari The Los Angeles Times pada tahun 2020.[24]

Lihat juga

Pranala luar

Referensi

  1. ^ Romanow, Katherine (October 28, 2010). "Eating Jewish: Babka". Jewish Women's Archive.
  2. ^ Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 – via Google Books.
  3. ^ a b Weinzweig, Ari (30 April 2009). "Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight". The Atlantic. Diakses tanggal 12 May 2020.
  4. ^ Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food (dalam bahasa Inggris). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  5. ^ Landemaine, Rodolphe (2020). Le petit manuel de la viennoiserie. Marabout. hlm. 118. ISBN 9782501155564. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
  6. ^ Sheff, Sharon Gomperts and Rachel Emquies (2024-10-22). "A Babka By Any Other Name". Jewish Journal (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2026-04-29.
  7. ^ "Babka | Traditional Sweet Bread From Poland | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Diakses tanggal 2026-04-29.
  8. ^ a b c Eremeeva, Jennifer (2021-01-30). "You Can't Beat a (Savory) Babka". The Moscow Times (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2026-04-29.
  9. ^ Alben, Emily (20 December 2024). "What's the secret to great babka? It could be the kvetching, or the chocolate". Los Angeles Times.
  10. ^ Marks, Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food (dalam bahasa Inggris). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  11. ^ Weinzweig, Ari (2009-04-30). "Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight". The Atlantic (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2026-04-29.
  12. ^ Labovitz, Laura (29 November 2025). "How Babka Went From The Shtetls of Europe to Pop Culture Pastry". Jewlish.
  13. ^ Bicchieri, Paolo (23 August 2023). "Big, Beautiful Babka Are Taking Over Bay Area Bakeries, One Menu at a Time". Eater SF.
  14. ^ Bainbridge, Julia; Kramer, Julia (26 January 2016). "Babka Is the New Bagel: The Jewish Dessert Hits the Big Time". Bon Appétit.
  15. ^ Landemaine, Rodolphe; Lehmann, Joerg; Varoutsikos, Yannis; Cazor, Anne (2021). Le petit manuel du pain: préparer du bon pain comme chez le boulanger. Vanves: Marabout. ISBN 978-2-501-15626-4.
  16. ^ Breads Bakery (6 November 2019). "Perfect Chocolate Babka Recipe". VICE. Diakses tanggal 5 December 2021.
  17. ^ Scheft, Uri (2016). Breaking Breads. Artisan.
  18. ^ Srulovich, Itamar. The Honey & Co. Baking Book.
  19. ^ "The Dinner Party". Seinfeld Scripts. Diakses tanggal November 29, 2025.
  20. ^ Williams, Annabelle (15 February 2022). "Kathryn Kates, Actress of 'Seinfeld' Babka Fame, Dies at 73 (Published 2022)". The New York Times (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 13 April 2025.
  21. ^ Harris, Ruby. "Three of Melbourne's Best Chocolate Babkas". Broadsheet (dalam bahasa Inggris).
  22. ^ Whipp, Glenn (27 December 2024). "Denis Villeneuve once had a different career path and it involved a tree". Los Angeles Times.
  23. ^ a b Eckerling, Debra L. (2 February 2023). "Shimi Aaron Is the King of Babka". Jewish Journal. Diakses tanggal 22 April 2025.
  24. ^ Addison, Bill (5 September 2020). "Meet the future babka king of Los Angeles". Los Angeles Times. Diakses tanggal 22 April 2025.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.