Autolisis

Autolisis adalah proses penghancuran sel yang dilakukan oleh enzim dari dalam sel itu sendiri yang berujung pada kematian sel.^[1]

Proses autolisis dimulai dari kematian sel. Hal pertama yang terjadi adalah disorganisasi sistem membran (membran sitoplasma dan organel lainnya), sehingga enzim dapat melakukan kontak dengan organel lainnya dan menghancurkannya.^[2] Enzim proteolitik akan menghancurkan protein dan menghasilkan peptida dan asam amino.^[2] Begitu juga enzim nuklease yang akan menghancurkan DNA dan RNA menghasilkan nukleotida ataupun nukleosida.^[2] Enzim glukanase akan menghancurkan komponen dinding sel seperti glukan dan manoprotein, yang menyebabkan dinding sel menjadi berpori.^[2] Autolisat (hasil penghacuran organel) akan keluar menembus dinding sel ke lingkungan.^[2] Proses degradasi terus terjadi di sekeliling lingkungan.^[2]

Aplikasi autolisis digunakan untuk pembuatan minuman fermentasi anggur oleh sel khamir.^[2] Sel khamir akan melakukan proses autolisis yang sangat dipengaruhi oleh temperatur dan suhu.^[2] pH optimum yang optimum adalah pada kisaran 3 hingga 4 dan suhu fermentasi yang optimum antara 15-18 °C.^[2]